湾厦牌坊（湾厦在哪里）

1 三十年老师傅 “我十几岁开始跟着师傅学做面，那时候还是要托关系拜师的。你猜我多大？ 我现在这个年纪了（手掌张开对着我们），五张嘢了（五十多岁了），你说我做了多久？” “点解一定

1

三十年老师傅

“我十几岁开始跟着师傅学做面，那时候还是要托关系拜师的。你猜我多大？

我现在这个年纪了（手掌张开对着我们），五张嘢了（五十多岁了），你说我做了多久？”

“点解一定要用竹压？不用竹手不够力搓不动啊，

没给面团用力的话，面怎么能好吃，怎么能弹牙呢？这么多年，竹子都压烂了不知道几根了。”

“不加水的啊，肯定不能加水啊，只能用鸭蛋和面粉，

加水就不弹牙不好吃啦！！加水怎么还能算竹升面呢。”

“压面通常要都要半个钟头，堆粉、打蛋、和面、压面、做面…，

大大小小加起来一共就要一两个钟，生意好的时候一天要做三次。”

“现在哪里还有多少后生仔（年轻人）肯做这个啊，辛苦，

赚得也不多。新闻不是天天说吗，搞得我们都像熊猫一样圈起来了（稀有）。”

2

只做一碗竹升面

竹升面在制作的过程中则是不加一滴水，和面的时候也都不会加水，

只是加鸭蛋，面筋里包含蛋白质，如此做出的竹升面爽脆弹牙，轫性十足。

鲜虾云吞面

云吞面有着传统的老广面条的灵魂，清汤素面，几颗云吞。

看似清寡，实则汤头则是用猪骨、大地鱼(扁鱼)和虾子熬制的。

则是熬制而成的。汤头清甜里带有浓烈的鲜，轻易能打脸曾经看不起它的人。

“爽”、“弹”两字能轻易的概括这里面条的特点。

“爽”是吸面时候能流畅的被吸进嘴里。“弹”是牙齿咬断面条一刻，

仿佛面条不是被你咬断的，而是因它自身内力崩开的，就像橡皮筋断裂的感觉。

蟹子、猪肉、虾子做成的肉馅，这是广东人最易取到的至鲜食材。

虾是完整的一块，这样让云吞口感更加饱满。

干捞虾子面

虾籽面的虾籽，是虾腹部环抱的籽经过筛选后，经过烘干、炒制等步骤制成的。

散发着水产里特有的鲜，作为调味品最适合不过了。

拌上耗油干捞后，面条充满了食欲的色彩。

干捞的竹升面没有汤的浸泡，会更加弹牙，吃起来随着大量虾籽的一起入口，鲜美直冲脑壳。

3

地道的广东小食

蛋黄咸肉粽

除了经典的竹升面以外，每天供不应求的就是这个粽子了。

切开粽子瞬间，看到蛋黄流出金灿灿的油，瞬间能明白这颗粽子为什么能如此受欢迎。

净猪脚

猪脚虽然卖到满大街都有，但这里的猪脚一直深受喜爱。

煮的软烂的同时不失筋道，而且相当入味，这就是一个好猪脚。

4

十几年的老面馆

在这个凡事都讲究效率的时代，随着面条工艺进入机械化后，

竹升面几乎销声匿迹 。特别是在深圳这类新兴城市，能找到一家依然坚持做手工竹升面的店，实属难能可贵。

▲做面的地方是需要用梯子才能去到的狭小二层

在城市飞速发展的同时，也崛起了各种各样的网红餐厅，

还有闻所未闻的菜式让人眼花缭乱。传统店铺在昂贵租金的下挤压着生存空间，

我只希望，若干年后，我依然能尝到这口味道，就像若干年前的今天一样。

店家信息

【店名】真美实粥粉面店.广州手工竹升面

【人均】15元

【电话】0755-26865411

【地址】南山区爱榕路33号

【交通】公交站湾厦村/地铁二号线湾厦站

【营业时间】周一至周日7:00-20:30