鲁菜爆炒腰花做法视频（鲁菜做法视频）

很高兴回答这个问题：要说鲁菜里最美味但又得是寻常百姓家的家常菜，这得取材方便，好吃还得易做，这大家非常熟悉的“糖醋鲤鱼，油焖大虾，葱烧海参，木须肉，赛螃蟹”等等很多，现在呢我们就

很高兴回答这个问题：要说鲁菜里最美味但又得是寻常百姓家的家常菜，这得取材方便，好吃还得易做，这大家非常熟悉的“糖醋鲤鱼，油焖大虾，葱烧海参，木须肉，赛螃蟹”等等很多，现在呢我们就来说说这个很美味很家常的“赛螃蟹”，相信很多人都喜欢它，各地有不同的做法，足以见证了人们的喜欢。鲁派赛螃蟹是我们鲁菜一道经典名菜，以大黄鱼为主料，鸡蛋为辅，经过特殊烹饪手法，使其成品中黄花鱼雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，配以姜醋汁上桌食用，让人愣是吃出了螃蟹的味道，软嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，极具独特的风格与特色，很是美妙。

（1）传统的做法：把大黄鱼收拾干净后，顺脊骨片鱼肉两片，通常一片就差不多，把鱼肉斜刀片去外侧胸骨，在头部往下切至鱼皮，揪住鱼皮往前推，片下去取鱼肉去鱼皮，把鱼肉切成指甲盖大小的菱形小块，然后放入碗中，加盐料酒搅打，加蛋清继续搅打，最后加淀粉搅匀备用。

（2）取一个咸鸭蛋黄和一个熟鸡蛋黄在案板上碾碎，盛入碗中，再加入一个生鸡蛋黄入碗，搅拌均匀呈膏状，这时会发现真的象蟹黄膏状，然后撒入一小撮海米粉，搅打均匀，把蛋清也搅打均匀。

（3）姜醋汁：把姜先切末，在案板上碾碎再剁一下放入碗中，越碎越好，然后加入一勺黄酒，一勺盐，两勺糖，四勺米醋，搅拌均匀即可。

（4）起锅烧多点的油，油温四成，先滑鱼肉，滑至变色成熟捞出备用。 再起锅烧油，先放蛋黄，炒至呈小颗粒泡沫状，把蛋白倒入，快速翻动，使其凝固后盛出后放在鱼肉上备用。

（5）锅里加清汤（鲁菜以清汤，奶汤，三套汤来提鲜做菜，每种汤都得熬制10小时以后，现在老多都是简化以清水加鸡精调制，或者现成鸡汤调料)，加适量盐，糖调味，加海米水提鲜（水发后海米加姜片上锅蒸），加水淀粉勾茨，然后放入鱼肉和鸡蛋，颠拌均匀，淋入少量姜醋汁，再次颠拌均匀，起锅装盘，配以姜醋汁一块上桌食用，美味的赛螃蟹就做好了。

家庭版简易做法：取鸡蛋五个，蛋黄蛋白分离，加少量盐，分别打散，蛋黄液里可加两个咸鸭蛋黄以增加口感。

姜醋汁调配同上。

起锅烧油，先下蛋白液，快速打散，加入一半姜醋汁，稍一凝固成小块状，即可盛出装盘备用。

再起锅烧油，下蛋黄液，快速打散，加入另一半的姜醋汁，稍一凝固成小块状，即可出锅盛在蛋白上，颜值高又美味的赛螃蟹就做好了，简单又美味，希望大家喜欢。

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