腊八蒜不割根处能够腌绿吗

众所周知，腊八蒜是非常不错的一种特色美食，它吃着非常不错，能够起到一定的作用与功效，大部分人都会在家里做腊八蒜。做腊八蒜一般都是能切根处，那样腊八蒜不割根处能够腌绿吗？下面

众所周知，腊八蒜是非常不错的一种特色美食，它吃着非常不错，能够起到一定的作用与功效，大部分人都会在家里做腊八蒜。做腊八蒜一般都是能切根处，那样腊八蒜不割根处能够腌绿吗？下面让我们实际来了解一下吧！

时间长了就会变绿，只不过是变色会较慢。

腊八蒜变绿主要包括三个要素。一是要维持超低温，二是要有醋，三是要腌充足的时间。只需充足酸的标准可以促进大蒜变绿，所以不管用什么醋，腌制腊八蒜都是会变色。

但是许多白米醋掺有食用醋酸，具备苦涩味，但是味道较为浓，腌制腊八蒜会出现苦涩味，口感差。因此在有条件时，尽量不要用白米醋，白醋更强。

食物：蒜头、食用盐、老冰糖（蒜头的比例是10:1）、白醋、少量白洒。

方式：

1、准备一个消毒玻璃瓶子或陶瓷瓶。在瓶底放几个老冰糖，再放削皮的大蒜。每双层撒一点盐。当水瓶座放满一半的情况下，放几个老冰糖，然后又把蒜头放满。

留意：因为醋都是加了，因此建议把蒜头放到容器的三分之二。

2、倒进白醋，再放入适当白洒，盖上封口，放置荫凉自然通风。蒜头颜色在一周内变为翠绿色。

腊八蒜能够在早上做为腌酸菜与粥，或水饺，或切成片和炒瘦肉菜式。

一、蒜炒白菜

调料：包心菜、腊八蒜

调味品：食用油、腊八醋、生抽、芝麻油、味精、盐

方式：

1、把包心菜清洗切成小块。腊八蒜片

2、锅中加点油，加温70%，炒大蒜

3、添加包心菜再次炒

4、添加生抽、腊八醋和盐调料。出锅前，添加味精，倒进芝麻油

二、蒜炒藕片

原材料：鲜藕400克，腊八蒜30克

调味品：醋30克，耗油10克，白米醋10克，盐2克，鸡精和鸡精粉3克，食用油20克，麻椒油10克，陈醋3克

方式：

1、莲藕去皮，切割成1块钱粗厚碎渣，自来水冲干净。

2、腊八蒜自身切成薄片。

3、将锅放水（白醋加水）烧开，倒进连藕，放冷却水。

4、用食用油清洗锅中，加温至40%，添加腊八蒜丝，文火煸炒。

5、随后添加醋、耗油、盐、鸡精、鸡精粉、白砂糖，倒进莲藕片中，用猛火煸炒。

6、把白胡椒粉调薄，倒进油中。