棕子出现粘皮是什么原因

棕子吃着软软糯糯的，味道鲜香爽口，还是比较受人欢迎一种特色美食，大部分人都会在家里煮粽子吃。有的人在吃肉粽时，就会发现棕子会出现粘皮，这是常见的一种情况，这类多半都是并没有

棕子吃着软软糯糯的，味道鲜香爽口，还是比较受人欢迎一种特色美食，大部分人都会在家里煮粽子吃。有的人在吃肉粽时，就会发现棕子会出现粘皮，这是常见的一种情况，这类多半都是并没有充足煮开，或是粽子叶并没有解决好等。

由于糯米是粘的。

檽米又被称为江米，是糯米的剥壳内果皮。它有别于稻米。它带有80%以上直链淀粉。直链淀粉是一种含糖量，由1000好几个葡萄糖分子构成。呈网状组织，不溶于水。可是，颗粒物会吸收养分，并且还会轻度澎涨。伴随着的温度上升，木薯淀粉分子结构强烈震动，破裂的共价键与更多水分融合。水分的进到增强了木薯淀粉构造的无序性，降低了颗粒物之间间隙，进而越来越浓稠。因而，它具有极强的黏度与和其他化学物质相结合的特点。

比如，我们中国人用糯米汤、石灰和沙石混和做成糊状物，做成高强度的“檽米水泥砂浆”，用以建造帝陵、宝塔面板、古城墙等大型工程。在有名的明代长城缝隙中检测到很多檽米成分糯米胶也逐渐替代传统化学胶。

彻底煮开，焖一会儿。

棕子往往出现粘皮，可能就是因为炖的情况下檽米并没有煮透。假如檽米彻底煮开，檽米也就不会粘到叶片上。因而，提议檽米在设计时应充足煮开。这样一来，煮熟棕子既不容易出现粘皮，又更为绵软爽口。

假如做法恰当，檽米煮透了，棕子还黏着，可以选择别的地方是不是有什么问题，例如糯米的品质还不够好，或是粽子的叶片不足光洁。

做棕子时，留意把檽米卡紧。不然，檽米疏松，吃时容易粘到叶片上。

棕子煮熟后，合上火，不要直接取出来。你必须盖上盖子，维持20-30分钟炎热。它可以使棕子更甜、更软、更糯，并且不容易粘叶片。