甜酒酸是发酵过多吗?为什么自酿甜酒会变酸?

甜酒，又称甜酒，是一种由糯米和酒曲发酵而成的饮料。适量饮用对健康非常有益。发酵的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒不甜而酸，很可能会发酵过多。那么发生了什么呢？1.

甜酒，又称甜酒，是一种由糯米和酒曲发酵而成的饮料。适量饮用对健康非常有益。发酵的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒不甜而酸，很可能会发酵过多。那么发生了什么呢？

是的，如果米酒酿造过多，它会变酸，因为甜酒的发酵过程是先糖化，然后酒化，然后继续发酵，所以乙醇会转化为醋酸。所以我们用的醋是在米酒过度发酵后得到的。一般来说，在酿造甜酒2-3天后，加入一点沸水，盖上盖子，冷却后会变得非常甜。放入冰箱后，7-8天内不会恶化。此外，放置时间过长或储存方法不当也会导致酸。

酸意味着甜酒酿造过多，仍然产生醋酸，但这不会影响人体，可以继续喝，但味道不是很好。酸化意味着一些腐败的细菌(如乳酸菌)在米酒中繁殖，最终产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上，只要有这些酸，无论是稀释、加糖，甚至与新酒重新发酵，都不能使其完全甜，其酸度只能减弱。

自制甜酒是开放式操作。在这种操作环境下，很容易被细菌感染。 乳酸杆菌是这些细菌中最重要的，它是一种厌氧细菌，可以将甜酒中的糖转化为乳酸。 这样，甜酒就会产生酸味。甜酒中杂菌感染的主要原因是酿造过程中消毒不彻底。此外，蒸米饭时，米曲的质量有问题，或将米不冷却倒入米曲中，也会引起感染和酸味。醋酸细菌感染也是酸甜酒的常见原因。 它可以将酵母产生的酒精转化为醋酸，也可以使甜葡萄酒变酸。