连藕变紫是什么原因

连藕就是我们长期吃的一种蔬菜，炒海或是煲汤都是非常好吃的东西。大家在对待连藕的时候就会发觉，有些连藕割开以后，色调也会变得紫黑，这其实是因为氧化还原反应所导致的，服用其实

连藕就是我们长期吃的一种蔬菜，炒海或是煲汤都是非常好吃的东西。大家在对待连藕的时候就会发觉，有些连藕割开以后，色调也会变得紫黑，这其实是因为氧化还原反应所导致的，服用其实是不受影响的，那这实际是怎么一回事呢？

连藕煮熟发生蓝紫色是正常。 连藕中含有较多的木薯淀粉。 在煮莲藕的过程当中，会加入一些盐，使连藕的香味更为美味。 我们国家的东台是加碘食盐。 碘元素易与连藕里的木薯淀粉产生反映。 该原素可以改变木薯淀粉表层的形态，造成表层呈蓝紫色，或是能正常饮用的。

有一些连藕烧开后就会变成紫黑色，主要是因为连藕里面含有酚抗霉素和花青素。酚抗霉素将花青素空气氧化成醌类化合物，当醌汇聚时，很容易产生黑色素细胞。此刻放点盐，连藕里的醋和木薯淀粉会出现反映，变为暗紫色的连藕。这是正常的，大可放心服用。

大家可以在烹制连藕前把它放到稀释液完的醋液中泡浸，能将连藕与外界空气阻隔开，也有漂白剂连藕的功效，煮莲藕前不妨用此方法泡一泡，能够很大程度上防止连藕掉色状况。

1、削皮完用食盐水泡浸。 将洗净连藕切成片，随后浸在食盐水中。 盐水可以减少水里的氧离子成分，降低空气和连藕，避免莲藕去皮后发黑。

2、能用醋泡水。 其作用是醋里的冰醋酸能抑止连藕中多酚氧化酶的活力，避免连藕发黑。

3、削皮后用热水泡浸。多酚氧化酶对持续高温特别敏感。 沸水泡浸能消除连藕里的多酚氧化酶，避免连藕发黑变黑。 如果想存储，还可以在沸清水中之后进行。 用凉水泡浸制冷，随后存放进冰箱中。