塔塔粉是什么粉

塔塔粉是常见的食用添加剂，一般喜爱做蛋糕的的朋友都了解塔塔粉的用处，假如第一次制作蛋糕，家里没塔塔粉得话应该怎么办呢？制作蛋糕没放塔塔粉可以吗？一起来看看华铭百度百科所带

塔塔粉是常见的食用添加剂，一般喜爱做蛋糕的的朋友都了解塔塔粉的用处，假如第一次制作蛋糕，家里没塔塔粉得话应该怎么办呢？制作蛋糕没放塔塔粉可以吗？一起来看看华铭百度百科所带来的介绍吧！

塔塔粉是一种食用添加剂，是一种酸性白色晶体，主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入，因为蛋白质的偏碱较强，用很多鸡蛋清制作出来的生日蛋糕有一定的碱味，色调有点淡黄色，而塔塔粉偏酸，用后不但可以中合生日蛋糕，还能够使蛋糕的色调更为雪白，送出后不容易造成热气泡，实际效果更突出。

制作蛋糕可以不放塔塔粉。塔塔粉主要是用于打发蛋清，能够中合鸡蛋清的偏碱，使拌和出的泡沫塑料平稳、长久，与此同时提升蛋糕的延展性，让生日蛋糕变得更加绵软。而一般别的全蛋打发的生日蛋糕无需加塔塔粉。

在家里蛋糕烘焙时，可以用一些酸碱性成份替代塔塔粉，一般来说，一勺塔塔粉能用一勺柠檬水或白米醋替代，但蛋白的使用量尽量减少。

1、类型不一样：塔塔粉是一种食用添加剂，一种酸碱性粉末状；泡打粉是一种食品添加剂。

2、原材料不一样：发酵粉的原材料是玉米面粉、苏打、酸粉；塔塔粉是一种酸碱性粉末状。

3、主要用途不一样：塔塔粉用以生日蛋糕中，具有搅打蛋白与立和碱的作用； 发酵粉主要运用于中合强酸强碱。塔塔粉可以使食材快速发酵，是一种迅速馒头改良剂。主要运用于制作包子、馍馍、点心、发糕、吐司面包等。