月饼泵油之后月饼油腻腻属于正常情况下吗

粤式月饼是南方地区常见的一种月饼，它类型较多，口感丰富多彩，有的人会自己在家做粤式月饼。粤式月饼搞好以后一般都要放一段时间泵油的，这样才能让月饼变松一点，表皮更光亮一点，颜

粤式月饼是南方地区常见的一种月饼，它类型较多，口感丰富多彩，有的人会自己在家做粤式月饼。粤式月饼搞好以后一般都要放一段时间泵油的，这样才能让月饼变松一点，表皮更光亮一点，颜色会很好看一点。因此月饼泵油以后月饼会越来越油腻腻，归属于正常情况。

月饼泵油后越来越光亮也是正常的。

在粤式月饼中，添加油、转化糖浆、低筋面粉等原材料搓揉月饼皮，拌和后产生临时性乳状液管理体系；烤制后，月饼皮的水分含量比较低，大约为5%，但包馅的水分含量依然也较高，一般大约为20%；那样，在置放月饼的过程当中，包馅的水分会迁移到脸上。当干饼皮消化吸收充足水分后，因为油和水的不相容性，原有乳状液系统将受到破坏，油就会自然往外渗入。它给人的感觉就是生日蛋糕比较软、油腻感、光滑细腻、全透明，即“泵油”。这时候，月饼的香味会做到尽量。

一般会越来越光亮，但也不会那么油，假如月饼泵油以后，表皮很油，可能是油放多了或是包馅太湿了所致的。

泵油就是指月饼置放一段时间后，当月饼皮吸取月饼馅中一定量的水、油、油后，月饼皮越来越绵软油腻感，这时月饼的香味最好是。

月饼馅水份含量高，烤制后水分含量会挥发到月饼皮上。那样，当油和水互相融解后，大家会感觉月饼更油腻感、更光滑细腻。月饼油流回的因素有很多，如糖桨转换率不够、糖桨烧开时火太旺、烤制时间太长等。

一般来说，泵油必须3-5天来完成。除此之外，泵油速度糖桨的转换实际效果息息相关。

必须。

只需月饼泵油代表着月饼被阻拦消化吸收一定量的水、油和月饼馅中油一段时间后，月饼皮也会变得绵软油腻感，这时的月饼味儿最好是。

当月饼泵油时，提议把它密封性，由于密封性后月饼温度会增高，因而月饼内油更加容易地浮起表层。

小提示：月饼泵油结束后，必须存放进冰箱中，以防月饼质变。