腊八蒜封住之后在开启还可以绿吗

腊八蒜还是比较受人欢迎一种美食，它作法较多，味儿香脆可口，吃着非常不错，备受大家喜爱，大家都喜欢吃腊八蒜。腊八蒜能够在家制作，一般得用玻璃瓶子真空保存，半途是能够开启的，可是应

腊八蒜还是比较受人欢迎一种美食，它作法较多，味儿香脆可口，吃着非常不错，备受大家喜爱，大家都喜欢吃腊八蒜。腊八蒜能够在家制作，一般得用玻璃瓶子真空保存，半途是能够开启的，可是应立即封住，才不会质变损坏。

打开马上密封性，还是要变色的。

在腌渍环节中，能打开腊八蒜看看是否腌渍好。因为器皿特殊性，和外界的短期内触碰也不会影响腊八蒜。

可是，如果长期和外界触碰，大量细菌和病毒微生物菌种进入容器内，非常容易危害腊八蒜口感。因而，以便尽量避免对腊八蒜产生的影响，切勿经常或长期开启器皿。器皿在检查的时候需重新密封性。

腊八蒜在制作中也会产生绿色素。在酸性环境下，蒜头中的一些硫含量化学物质在蒜氨酸水解作用下产生构造转变，造成蓝色和黄色的硫含量黑色素，累加展现翠绿色。腊八蒜与生吃大蒜对比，营养成分不流失，对身体健康没害。同时因为腌制大蒜对肠胃刺激变弱，所以更普遍地融入群体。

腌渍“腊八蒜”必须标准。超低温存储的大蒜仅有低温环境下才可以激话休眠状态的大蒜酶。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。蒜氨酸酶催化大蒜变绿。冰醋酸腌制的“腊八蒜”能增加细胞质的渗透性，使大蒜变绿且不毁坏植物细胞。

调料：蒜头、白醋、玻璃瓶

实践活动：

1、大蒜去皮，清洗，晾干；

2、玻璃瓶清洗，用热水烫，消毒杀菌，晾晒；

3、将大蒜瓣放进玻璃瓶中，倒进白醋（并没有大蒜瓣）；

4、盖上盖密封性，储放于阴凉的地方。一周后，能够看见蒜头逐渐变色（转时间和环境温度相关）；

5、15多天，大蒜变绿，味道好。

结果：蒜头没经持续高温解决，在0°C~4°C的一定浓度醋里加入冰醋酸，就可以做出美味的腊八蒜。还可以在泡浸腊八蒜头时加入老冰糖或白砂糖，中合蒜头的甜味，醋蒜，味儿更强。

提醒：伴随着腊八蒜腌制的时间增加，翠绿色会慢慢变成浅黄色。一般来说，蒜头在25天之后会慢慢发黄变淡。