莴笋叶不绰水能拌凉菜吗

青笋就是我们常吃的蔬菜，它茎杆和树叶都能够炒海或是拌凉菜成美味可口新鲜的爽口的小菜，味儿相当不错，营养成分也很丰富。在做一些蔬菜时，要提前绰水，那样味儿更强，不容易苦味。那

青笋就是我们常吃的蔬菜，它茎杆和树叶都能够炒海或是拌凉菜成美味可口新鲜的爽口的小菜，味儿相当不错，营养成分也很丰富。在做一些蔬菜时，要提前绰水，那样味儿更强，不容易苦味。那样莴笋叶拌凉菜要不要绰水呢？

凉拌莴笋叶必须烫一下，由于莴笋叶带有一定的苦涩味，因此烫一下后吃会更强。 只需要一些食盐水把它们焯一下。 大家在绰水时，别把莴笋叶长期放到热水中，毕竟在绰水的过程当中，莴笋叶里的溶水性维生素会外流，因此需要迅速绰水。 并且绰水后莴笋叶子色调会很艳丽，特别漂亮。

一般炒莴笋是不用绰水的，由于青笋本来就是能够生吃的蔬菜，同时青笋中营养成分基本上都是水溶的，并且草酸含量很少。 这也会导致大量的营养成分外流，也会影响到青笋口感。 越新鲜莴笋叶苦涩味越淡，越老的莴笋叶越苦。 因而，在使用青笋烧菜时，尽可能采用较为嫩的莴笋叶，苦涩味比较轻，口味较嫩。

1.看青笋的叶片。一般来说，假如青笋的叶片很绿，表明青笋很新鲜，新鲜青笋水份多，味道好，因此新鲜程度是是青笋的第一要素。

2. 握紧青笋的茎。新鲜青笋水份许多，但是只要放久了，水份会逐渐外流。假如是新鲜，青笋的茎一般都很高挺，但是一旦不鲜，青笋的茎也会显得软软的。

3. 看青笋的截面。青笋分两种，一种太粗，一种细细的，从截面就能看出来。通常情况下，皮非常薄，看上去皮和肉明晰。这类青笋新鲜的时吃着太脆，皮都不会占过多分量。青笋的薄皮有时候必须剥的厚厚的，并且带有桑蚕丝，但青笋的薄皮有益于锁定水份，不容易凋谢。能够戴几日，根据自身的应该选择。

4、看青笋肉的颜色，是否有中空。有一些青笋看起来很好吃，特别是新鲜情况下，但仔细一看就受不了了。看一下青笋肉，你就会发现有些呈墨绿色，有些呈蓝黄色。这类绿色有机食品当然呈墨绿色。这一点应注意。有一些青笋的根尽管看着不错，但是只要往里切一点，就能发现是中空状态。这类青笋肯定不好吃。