为什么人总会想吃肉,人为什么都爱吃肉

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本文目录一览：

1、为什么人总会想吃肉

为什么人总会想吃肉

因为肉好吃啊！

未见其肉，先闻其香。这一招可了不得。在煎炒炖煮时，肉中含有的脂肪经过高温分解，生成了很多易挥发的小分子物质。这些小分子物质就是让肉闻起来“好香”的源头，且“射程”非常之远。很多吃货都被“一击即中”，直接屈服在这第一关。

通常来说，猪肉的脂肪含量高于牛肉，高于去皮鸡肉。这里强调去皮鸡肉是因为鸡肉中的脂肪大都“藏在”皮下，肉间脂肪很少。比如鸡胸肉中仅含3%的脂肪。当然，这里不能一概而论，因为不同肥瘦，不同部位的肉差异还是很大的。比如瘦猪肉的脂肪含量为6.2%，而肥的猪肉可以达到88.6%。再比如猪里脊的脂肪含量为7.9%， 而猪腿肉有12.8%。 相比之下，瘦牛肉的脂肪含量仅有2.3%，牛里脊肉只有0.9%！不过，要是你盘中的牛肉比较肥的话，那可能是它之前胃口格外的好，玉米吃的太多了。

作为一名资深吃货，我们还研究了一下不同动物脂肪中的脂肪酸组成。Gas Chromatography (气相色谱分析)可以告诉我们答案。

Gas Chromatography：气相色谱分析法。这个分析非常有意思，简言之就是把你想要分析的混合物通过加热变成气相，让其通过一条很长很长的管道。由于不同物质通过管道的时间是不一样的，这样混合物中的各种化学成份就被一一分开了。

我选取了不同部位肉中的脂肪做了测试。结果显示，牛脂，猪脂和鸡脂中的不饱和脂肪酸比例分别为1-3%，8-14%， 26-37%。有意思的是，不饱和脂肪酸比例越高，熔点越低。也就是在同一温度下，鸡油可能是液态的，而牛肉是固态的。还记得你吃的牛油火锅么，刚端上来锅底牛油是凝固的，有的商家还利用常温下牛油是固态的特点雕刻出了各种花样。如果你点的是植物油火锅（价格便宜），那么刚上桌的锅底便是液态的。因为植物油中的不饱和脂肪酸比例要高。

作者：蛋蛋&赵博士

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