为什么蒸螃蟹总会掉腿,直接上锅就错了
网上有很多关于为什么蒸螃蟹总会掉腿,直接上锅就错了的知识，也有很多人为大家解答关于为什么蒸螃蟹总会掉腿的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!本
网上有很多关于为什么蒸螃蟹总会掉腿,直接上锅就错了的知识，也有很多人为大家解答关于为什么蒸螃蟹总会掉腿的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!
本文目录一览：
1、为什么蒸螃蟹总会掉腿
2、清蒸螃蟹时，为什么总掉腿，蟹黄还容易外流？
3、我买的鲜螃蟹蒸完之后腿全掉了什么原因
为什么蒸螃蟹总会掉腿
蒸螃蟹时，直接上锅就错了，多做两步，蟹肉更鲜嫩，不掉腿不流黄9月份是吃螃蟹的季节，这个时候不管是海蟹还是河蟹，都在大量上市中。尤其是马上就要到中秋节了，阳澄湖大闸蟹也开始陆续上市，海鲜市场上可以看到特别多螃蟹，等着人们去挑选。今年大闸蟹的价格比前几年便宜了不少，像我们这种普通人也可以吃得起了。开海之后的海蟹也极为鲜美，让人忍不住去品尝。
螃蟹最好吃的做法就是清蒸，比水煮的口感还要鲜美。上锅简单蒸一蒸，蟹肉鲜嫩细腻、蟹黄鲜美滑口，吃上一口实在太过瘾。在各种海鲜里，我最喜欢的莫过于螃蟹了。
不过最近我发现好多人都不太会蒸螃蟹，前段时间去朋友家吃饭，蒸出来的螃蟹掉腿又流黄，看着都没啥食欲。
后来问了问她的具体做法这才知道，原来是蒸螃蟹的方法搞错了，难怪一点都不好吃没食欲。蒸螃蟹大致的做法就是上锅蒸，但是在这其中也有一些小技巧需要大家注意，如果不注意的话，蒸出来的螃蟹很有可能不好吃。
蒸螃蟹时，直接上锅就错了，多做两步，蟹肉更鲜嫩，不掉腿不流黄。
【蒸螃蟹具体做法】材料：螃蟹数个、白酒、白醋
1、大多数螃蟹身上都会绑着绳子、皮筋之类的，我们买回去清洗的时候一定要将其拆下来。拆下来之后我们把螃蟹放水龙头下冲洗，然后准备一个小刷子或者牙刷也可以，仔细刷洗一下螃蟹，把上面的脏东西全都刷洗干净。
2、下面就是一个很重要的小技巧，我们将螃蟹放在一个盆里，加上适量的清水，接着再放上一些白酒和白醋，搅拌一下开始浸泡。
3、浸泡10分钟左右就可以了，接下来还不可以直接上锅蒸，还有一个很重要的步骤。我们需要准备一根筷子，或者用刀尖也可以，从螃蟹嘴巴部分插进去，搅动几下，这样螃蟹在蒸的过程中就不会乱动导致掉腿了。
4、接下来上锅开始蒸即可，注意一定要肚子朝上摆放，才不会流黄。具体根据螃蟹的大小和数量来决定蒸制的时间，大概12分钟就行了。
烹饪小知识：
1、蒸螃蟹需要多做两步，第一步是放在白醋和白酒水中浸泡，可以起到杀菌消毒的作用，并且蒸出来之后会更入味。第二步则是“杀死”螃蟹，以免掉腿。
2、蒸的时候蟹壳朝下，肚子朝上放置，就可以避免蟹黄外流的现象了。
清蒸螃蟹时，为什么总掉腿，蟹黄还容易外流？
说起螃蟹，相信大家都喜欢吃，不管是海蟹还是河蟹，味道都不会差。螃蟹的吃法大多都是清蒸，因为清蒸最容易留住螃蟹的鲜味，而且还可以保护肉质，维持螃蟹的口感。不过，很朋友都反映，
在清蒸螃蟹的时候，螃蟹腿总是会被蒸断，而且蟹黄还容易流出来，不仅浪费，还特难清洗，这是怎么回事呢？
蟹腿会掉，最直接的原因就是螃蟹在清蒸的时候，因为本能反应而剧烈挣扎，这样就会使被蒸熟的蟹腿被挣扎断掉。
既然这样，那让螃蟹挣扎不就行了？确实，只要防止了螃蟹挣扎，那我们就不用担心蟹腿会掉了。很多人都想到了这点，所以他们会选择将螃蟹绑起来，固定住蟹腿。
当然，绑螃蟹的方法确实不错，但小编却觉得完全没有必要，
想要不让螃蟹挣扎其实很简单，不让它感受到温度的剧烈变化就可以了。
所以我们应该用冷水蒸螃蟹，就像温水煮青蛙一样，慢慢的煮，螃蟹才不会察觉到温度太高，而等它察觉的时候，它就已经没有力气再挣扎了。
当然，除此之外，
我们还可以将螃蟹在蒸之前就杀死
，用筷子或者细一点的棍子，将螃蟹从眼睛或者嘴巴处插入，这样的话，螃蟹很快就是死掉，也就不会再挣扎了。而要防止蟹黄流出，那
只需要将螃蟹背部朝下，反过来蒸就可以了
，这样即使蟹黄被蒸出来，那也会先流在背部的壳上面。
当然，除了将螃蟹翻过来蒸以外，我们蒸螃蟹的火也不能开太大，不然螃蟹就会被气压撕裂，从而流出蟹黄。
还有一点，在蒸螃蟹的时候，往蒸锅里面的水中加入一些生姜、料酒，这样的话，生姜和料酒的蒸汽和味道都会被蒸入螃蟹之后，可以达到去腥提鲜的效果，而且还不用接触这些调味料。
我买的鲜螃蟹蒸完之后腿全掉了什么原因
煮螃蟹一定要用冷水，开大火，螃蟹在温热水中待久了，一直挣扎，蟹腿就容易掉，所以一般蒸煮螃蟹时都把蟹腿捆上，不会掉腿，也不会影响味道。
PS：因螃蟹属寒性，比较容易引起腹泻及中毒，吃螃蟹前记得先了解以下几点哦！
1、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；
2、吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻
3、孕妇是不能吃螃蟹的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。
以上就是关于为什么蒸螃蟹总会掉腿,直接上锅就错了的知识，后面我们会继续为大家整理关于为什么蒸螃蟹总会掉腿的知识，希望能够帮助到大家！
