为什么鸡蛋总会粘锅底,你知道为什么会不粘锅么

网上有很多关于为什么鸡蛋总会粘锅底,你知道为什么会不粘锅么的知识，也有很多人为大家解答关于为什么鸡蛋总会粘锅底的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来

网上有很多关于为什么鸡蛋总会粘锅底,你知道为什么会不粘锅么的知识，也有很多人为大家解答关于为什么鸡蛋总会粘锅底的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

本文目录一览：

1、为什么鸡蛋总会粘锅底

为什么鸡蛋总会粘锅底

大家好，我是小武说科普，相信在生活中，你会经常遇到一个问题，在我们的厨房用具中,铁锅是少不了的烹饪工具,它能帮助我们做出各种美食,但是炒菜时经常出现菜粘在锅上,不仅炒出来的菜有糊味,而且锅不好清洗。那么今天小武就为大家科普为什么会出现粘锅这一现象

从微观层面来说，粘锅的理由至少有两个。一是食物表面与金属锅在高温下接触，产生分子间作用力或反应，形成牢固的化学键不易分离。二是，锅的表面不够光滑，食物很容易堵塞不可见的小孔并粘在锅上，导致煎蛋时恰巧占据了两者。

作为液态鸡蛋，蛋白质复合物很容易渗入锅体表面的小缝隙，鸡蛋中富含的蛋白质在几十度的时候变形展开，与铁锅的金属离子发生反应形成不溶性水的蛋白质复合物，造成粘锅。相比之下，绿色蔬菜中所含的纤维素变性的可能性较小，除非烧焦，否则很少会粘在锅上。了解粘锅的原理后，防止粘锅最简单的方法是在锅的表面涂上一层光滑的材料，将食物与锅隔离。超市里常见的铁氟龙不粘锅就是基于这个原理。特氟龙的摩擦系数很低。它是一种很好的不粘涂层，不易与其他物质发生反应，但问题是特氟龙很软，容易被刮刀和钢丝球划伤，寿命有限。

另外，当温度升高到260°C以上时，特氟龙的布展特性就会丧失，而当温度升高到349°C以上时，它就会分解脱落，产生有毒物质。当然，很难达到。因为这是在家做饭时的温度，但不太适合中餐馆用行星发动机做饭的厨师。这就是为什么厨师和许多普通家庭更喜欢简单耐用的铁锅，但铁离子非常活泼。为了防止粘锅，还需要做一套神秘仪式。但一般来说，加热会在锅表面形成一层光滑致密的氧化膜，以免粘锅。

在最初的几次使用中，往往会涂上一层薄薄的油，在铁锅表面形成一层油膜。这使得它更难粘在锅上。除了折腾锅以外，加入适量的油滑锅，锅底撒少许盐，把鱼裹上粉，也能防止食材直接接触锅底锅从而避免粘锅。

另外，不粘锅更高级的方法是学会控制锅内温度。温度和火力应根据具体食材确定。肉末很容易脱水和烧焦，所以用小火低温的方式翻炒。另一方面还能减少食材和锅面接触时间防止粘锅。但是，对于牛排、鱼、鸡蛋等需要煎的食材，粘锅的原因并不是因为温度过高，而是因为不够高。

不管你是东厨还是西厨，煎鱼、蛋、牛排的时候，最好开高火，让食材外层被高温定型。不给粘锅的机会。也可以提前对这些食材做一些处理，确保温度足够。例如，煎鱼或牛排之前，最好用厨房用纸吸干水分，并尽可能保持干燥。否则，它会随着食物表面的水分蒸发而吸收大量的热量，从而降低温度。延长食材与锅的接触时间，导致锅粘在一起。您还需要控制食材的数量。如果一次性将很多食材放入锅中，锅内的温度会急剧下降，所以不要太贪心。当然，厨师使用猛火炤就不会受此困扰了。您还可以使用 Leidenfrost（莱顿弗罗斯） 效应来防止粘锅。

当液体接触到远高于其沸点的表面时，会产生一层绝热蒸汽，该蒸汽漂浮在空气中，而不与热表面直接接触。这就是 Leidenfrost（莱顿弗罗斯）效应。不同的液体有不同的温度。水的Leidenfrost（莱顿弗罗斯）特性是 193°C。在烹饪含高水分食材时，Leidenfrost（莱顿弗罗斯）效应让厨师在锅中先将锅加热到200-300°C时，水会在锅面和食材之间形成蒸汽膜，从而防止粘锅。其实温度够高，没有一个锅会粘在一起。但是，由于受到家庭厨灶火力限制，普通大众很难利用Leidenfrost（莱顿弗罗斯）效应。很难保证铁锅的温度会一直超过193摄氏度。

以上就是关于为什么鸡蛋总会粘锅底,你知道为什么会不粘锅么的知识，后面我们会继续为大家整理关于为什么鸡蛋总会粘锅底的知识，希望能够帮助到大家！