蒸发糕为什么总会塌陷,蒸出的发糕不粘牙不塌陷

网上有很多关于蒸发糕为什么总会塌陷,蒸出的发糕不粘牙不塌陷的知识，也有很多人为大家解答关于蒸发糕为什么总会塌陷的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来

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1、蒸发糕为什么总会塌陷

蒸发糕为什么总会塌陷

现在的人都很注重健康，五谷杂粮对身体很有益，像荞麦，黑米，小米，玉米都可以做。天天大鱼大肉，偶尔来点杂粮发糕，水果，均衡一下营养，也很有必要。发糕是大众口味食品，很多人都喜欢吃。可以说发糕伴随了我孩童时期的整个阶段。现在虽然生活很丰裕，各种菜肴咱们都吃过，可是发糕的味觉不是其他食物能够代替的。可是在家自给自足做发糕也是需要技巧的，下面就跟着面点师傅来学习一下发糕制作的技巧，这样蒸出的发糕不粘牙不塌陷，一学就会了。

发糕松软香甜，深受老人孩子们的喜爱。家常做发糕，可以用小米面，可以用玉米面，还可以用面粉加南瓜或红糖等等来做。不论哪种材料做出来的发糕，都是蓬松绵软而不粘，清香甜美而不腻。

首先玉米面倒入适量清水（一定是开水，才能烫的好），加入适量的白糖，用筷子快速转着搅拌开来，形成黏黏的感觉。然后再倒入白面，微微覆盖玉米面，两种面混合在一起味道更好的。

把事先调制好的发酵粉水倒入两种面里搅拌均匀，盖上盖发酵至两倍大。

红枣提前浸泡，根据喜好切一下，葡萄干清洗干净，撒在发酵好的面团表面，将盆放入蒸锅，凉水上锅，大火正30分钟左右即可。

蒸的时候，建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的发糕个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升的同时，揉过的发糕有一段醒发的时间，这样蒸出的发糕不粘牙不塌陷。

蒸发糕一定要大火蒸透，并且要蒸足够的时间。因为大火能把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。另外就是，刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，要等发糕稍微冷却后再取出。

最后就是，刚蒸好的发糕发黏，一般要在关火后焖5分钟再打开锅盖，稍微冷却一下，或者放凉了再吃，就不会粘牙，而且蜂窝也会增多。以上就是今天分享的面点师傅教的蒸发糕的技巧了，按照这种方法蒸出的发糕，不粘牙不塌陷。是不是很简单呢，喜欢的便宜赶紧动手回家试一试吧。

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