为什么蒸包子总会塌,为什么我蒸的包子总是像死面的一样

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网上有很多关于为什么蒸包子总会塌,为什么我蒸的包子总是像死面的一样的知识，也有很多人为大家解答关于为什么蒸包子总会塌的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

本文目录一览：

1、为什么蒸包子总会塌

为什么蒸包子总会塌

没有醒发好了，酵母包子，包完了就蒸，是不行的，必须在醒发一会，尤其是现在已到了寒冷的冬天，包子二次醒发，更为重要。

我的包子流程是这样的：

配方：10斤面粉+2斤老面粉+4两黄酒发酵液+水5斤，合成面团，发酵8-10小时，达到发酸充足，但不能发过了头。

早晨做包子：

把面团放案板上，倒入20克碱化了的碱水，揉匀揉透了，用嘴品尝，面是甜的，此时是正碱，开始包包子，放在笼屉上。

醒发：冬天大约醒发20分钟，必须看到包子变胖了，才能上锅去蒸，大汽蒸10-15分钟，停气后，别开盖，闷三五分钟，防止冬天的温差大，包子回缩。

其实我们在蒸包子的时候应该用热水来蒸，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，那么如果用冷水的话，就会影响包子的口感，时间上也会增加，那么在这个过程中，多余的水汽就会影响包子馒头的表面，自然就塌皮了，这也就是在家蒸馒头会不好看的原因了。

面皮Q弹，肉汁多多，让人垂涎欲滴，每一次在家刚蒸好的包子吃了一又一个，自家做的包子美味又好吃。

三鲜包

食材：

面粉320克、酵母3—5克、温水225毫升、白糖一勺、韭菜适量、木耳适量、香菇适量、

步骤：

1、将酵母用温水化开、把320克的面粉倒入盆中，放入一勺糖，把化好的酵母水，倒入面中搅拌成絮状，水要一点一点的加。最后把面团揉至光滑。

2、把和好的面放到温暖的地方，直到面发到原来的两倍，撕开有丰富的蜂窝组织。说明面已发好。

3、发面的时间，我们就可以摘韭菜，洗干净，控干水分，把木耳香菇提前泡发。泡发的木耳和香菇切碎，韭菜切碎。

4、把切好的韭菜，香菇木耳，放入容器里边放点儿酱油，盐，十三香，鸡精（可以调味），包子馅根据自己喜好搭配。

5、 把发好的面团分成均匀的小面团。 小面团按扁扁，然后用擀面杖擀圆，擀的时候注意边缘薄，中间厚。

6、准备开始包啦，把皮放在一个手里，放适量的馅，另一只手顺一个方向包起来就可以了。 把包好的包子放在锅里蒸屉上，再醒5—10分钟。

7、锅中水开上汽后在蒸20—25分钟，关火后，不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后再揭开锅盖。

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