为什么蛋糕总会结块,为什么做蛋糕总是不成功
网上有很多关于为什么蛋糕总会结块,为什么做蛋糕总是不成功的知识，也有很多人为大家解答关于为什么蛋糕总会结块的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下
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1、为什么蛋糕总会结块
为什么蛋糕总会结块
今年年后的限制出行治好了一群死宅，同时还培养出了一群烘焙大师，许多人在家无聊就开始研究怎么做蛋糕，可是制作的过程中却总是出现这样那样的状况，导致最终失败，或者是成功了可是成果和想象中不太一样。
那么我们就来看看，导致蛋糕失败的原因都有哪些呢？
烤蛋糕出现下陷和底部结块现象原因：①冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
②配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
③鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
④面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
⑤面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
⑥蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
①尽量使室温和材料温度达到合适度；
②配方要平衡和掌握好
③鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
④不要用太低筋的面粉，特别是掺入淀粉的时候注意；
⑤蛋糕在进炉后的前12min不要开炉门和受到震动。
蛋糕膨胀体积不够原因：①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
②搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；
③加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；
④面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；
⑤搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；
⑥面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
⑦进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：
①尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；
②搅拌要充分，使面糊达到起发标准；
③注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；
④如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；
⑤打发为止，不要长时间的搅拌；
⑥装盘份量不可太少，要按标准；
⑦进炉炉温要避免太高。
蛋糕表面出现斑点原因：①搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；
②泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；
③面糊内总水分不足。
解决办法：
①快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
②泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
③注意加水量。
海绵类蛋糕表皮太厚原因：①配方不平衡，糖的使用量太大；
②进炉时面火过大，表皮过早定型；
③炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：
①配方中糖的使用量要适当；
②注意炉温，避免进炉时上火太高；
③炉温不要太低，避免烤制时间太长。
蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀原因：①搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
②配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
③炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
①注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
②配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度；
③糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
记住这些问题，争取下次做个完美的蛋糕吧~
以上就是关于为什么蛋糕总会结块,为什么做蛋糕总是不成功的知识，后面我们会继续为大家整理关于为什么蛋糕总会结块的知识，希望能够帮助到大家！
