家庭做凉皮为什么不精道,面粉别只会蒸馒头

网上有很多关于家庭做凉皮为什么不精道,面粉别只会蒸馒头的知识，也有很多人为大家解答关于家庭做凉皮为什么不精道的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看

网上有很多关于家庭做凉皮为什么不精道,面粉别只会蒸馒头的知识，也有很多人为大家解答关于家庭做凉皮为什么不精道的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

本文目录一览：

1、家庭做凉皮为什么不精道

2、凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

家庭做凉皮为什么不精道

总是宅在家，不知道大家是否会感觉无聊？总之对于喜欢烹饪的人来说，是不会无聊的，宅在家的时间里刚好可以学习做美食，这样让家人也可以安安心心宅在家，最近就有很火的一种小吃“凉皮”，很多人都尝试在家做，爽滑筋道的凉皮，吃着特别爽口，深得大众的喜欢，一般的凉皮做法，需要洗面的过程，特别繁琐，而且用时也很长，其实对于我们家常来说，便可以选择一种不用洗面不用等的凉皮做法，而且大家只要按照食谱认真做，保证你做的凉皮也会特别爽滑好吃，不会发硬，另外凉皮的这个家常做法，20分钟的时间就可以搞定，而且学会凉皮的做法，面粉以后也不用只会蒸馒头了。

备用食材：面粉100克，淀粉100克，水250克，黄瓜半根，大蒜2瓣，熟白芝麻少许，香油1勺，米醋2勺，酱油2勺，蚝油1勺，食盐少许，白糖少许；

制作过程：第一步，首先将制作凉皮的食材都准备到位，面粉和淀粉按照1:1的比例准备，将两者先放在一起混合搅拌均匀，然后差不多200克的粉，250克的分次少许倒入在粉中；

第二步，充分搅拌均匀，成为可以流动的糊状便可以了，接着准备一个平盘子，或者是直接用不锈钢盆也可以，在容器中均匀涂抹薄薄一层食用油，然后用勺子舀一勺粉糊倒入在盆中；

第三步，晃动盆子，让糊状均匀流淌在容器的底部，薄薄一层就可以了，多余的需要倒出来，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有薄面糊的容器，加上锅盖大火蒸2分钟，面皮鼓起来的时候；

第四步，就说明熟了，将容器放入事先准备好的凉水中冰一下，便可以轻松将凉皮揭下来，按照这个方法将剩余的面糊都处理好，然后将做好的凉皮卷起来切成条，放入在碗中；

第五步，码上事先切好的黄瓜丝和蒜末，根据个人的喜好浇上料汁，充分搅拌均匀后便可以开始享用了。

小编总结：相信大家看完食谱后便能发现，原来自制凉皮的方法竟是如此简单，按照食谱认真做，便可以轻松做出来，凉皮的这个做法改变了以往需要洗面的做法，不用洗面也不用等，20分钟的时间就能满足全家的胃口，当然了食谱中的这个用量差不多3个人的饭量就够了，足够我家人吃了，在干燥的季节，偶尔来一份清爽的凉皮，让你的肠胃都能变得舒服，最近做凉皮火了，大家也趁着这个机会学会凉皮的做法，让你的家人足不出户便也可以享受到美味的食物。

1、面粉和淀粉按照1：1的比例即可，另外两种粉加起来一共是200克，用250克的水就可以了，不用太多了，粉中加水的时候，需要分次少许慢慢加，别一下子将水全部倒入，否则不易操作；

2、蒸凉皮的时候，容器需要涂抹食用油，而且倒入的面糊也需要是薄薄的一层，别太多了，否则太厚了就不好吃了，具体的蒸制时间根据实际情况来定，待看到凉皮鼓起来的时候就说明蒸熟了；

3、蒸熟的凉皮直接撕会撕烂，所以放入凉水中冰一下，凉皮便可以轻松揭下来，这样凉皮会非常完整不破碎。

如果你认为自制凉皮的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

凉皮是通过和面，洗面，然后用洗过的面浆沉淀后蒸制而成，配上脆爽可口的黄瓜丝，美味的料汁，香辣油泼辣子，那叫一个美味呀，凉皮蒸出来不筋道一般都是面粉没有没选对，面浆稀稠度没兑好，凉皮摊的太厚，没蒸熟等，都可能造成凉皮不筋道。

凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮的统称，流行于北方地区，口味有麻辣、香辣、酸辣等各种口味，由于地方的不同，做法也有所不同，像我们老家都是纯手工制作，想吃了自己在家做，干净又筋道，很多人会说做出来的凉皮不筋道，下面就给大家分析下为什么会不筋道。

一、选择面粉

最好用高筋面粉，因为高筋面粉含蛋白质多，高筋面粉洗出来的面筋多，高筋面粉做出来的凉皮要比普通面粉筋道，最主要的是普通面粉做出来的凉皮略显粗糙，颜色也发黄，高筋面粉做出来的凉皮颜色透亮，更白净，更劲道。

二，面浆的稀稠没兑好

面浆要稀稠适中，蒸出来的凉皮就会比较筋道，还有面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软度，所以想要凉皮柔软正好，面浆的稀稠度很重要，最简单的办法就是买一个浓度计，一般都在十六到十八之间就可以了。

三、蒸凉皮的时间不对

面浆沉淀时间越久就会越筋道，至少要沉淀3个小时以上，沉淀好后，倒去浮水，用擀面杖搅拌均匀，上锅蒸，蒸的时候火要大，锅开两分钟就好了，不要蒸太长时间了。

四、制作步骤

1、食材：高筋面粉500克、盐适量、水适量

2、盆里加入500克高筋面粉，加一点盐，准备适量的水，一边加水一边搅拌，搅拌成絮状，下手和成一个硬一点的面团。

3、面团用保鲜膜盖住，防止表皮风干，醒发20分钟。

4、找一个大一点的盆，倒入适量的清水，把面团放里面，开始洗面。

5、就像搓衣服一样，一直搓，洗面的过程中，会因为面筋不断地洗出来而变散，抓起来继续洗就好，至少要换4到5遍的水。

6、面要一直洗到面筋完全洗干净，没有白色疙瘩面团，洗出来的水是清的就可以了。

7、洗好的面水，盖上盖子静置至少3个小时以上。

8、洗好的面筋，加入适量的食用碱，揉均匀，冷水上锅蒸熟，吃的时候切一下就可以了。

9、沉淀好的面水，倒掉上面的浮水，看到有一层白色淀粉流出来时，就可以了。

10、这时候找一个过滤网，把淀粉糊给过滤一下，这样做出来的凉皮更细腻。

11、在淀粉里加一点食用盐，搅拌均匀，这样可以使凉皮口感更劲道，也更透亮。

12、取一个凉皮锣，刷一层油，淀粉水搅拌均匀，用勺子舀一勺倒入凉皮锣。

13、一定要水开，再放进去，等四周都定型，拿去夹子，盖上锅盖，蒸两分钟，蒸到冒大泡就可以了。

14、出锅后，把凉皮锣放凉水盆里，凉皮上刷一层油，这样凉皮取出来后叠放不会粘。这样反复做，凉皮就做好了，凉皮透亮，劲道十足，吃的时候拌上黄瓜丝、料汁就可以了。

小技巧

1、在淀粉糊里加一点食盐，可以使做出来的凉皮更劲道，透亮。

2、虽然面浆沉淀时间长筋道，但是最好不能超过5个小时，这样凉皮容易断，干裂。

3、把淀粉糊过滤一下，这样做出来的凉皮更细腻。

总结：通过以上分析，我们知道了怎么样做凉皮，才会使凉皮筋道好吃，主要就是选择高筋面粉，洗面特别重要，一定要把面洗好了，蒸煮凉皮时要用大火，只要我们掌握好面浆的稀稠度，在淀粉糊里加一点盐，做出来的凉皮筋道口感好。

以上就是关于家庭做凉皮为什么不精道,面粉别只会蒸馒头的知识，后面我们会继续为大家整理关于家庭做凉皮为什么不精道的知识，希望能够帮助到大家！