家庭酸菜鱼为什么鱼容易碎,比酸菜鱼还滑
网上有很多关于家庭酸菜鱼为什么鱼容易碎,比酸菜鱼还滑的知识，也有很多人为大家解答关于家庭酸菜鱼为什么鱼容易碎的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看
网上有很多关于家庭酸菜鱼为什么鱼容易碎,比酸菜鱼还滑的知识，也有很多人为大家解答关于家庭酸菜鱼为什么鱼容易碎的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!
本文目录一览：
1、家庭酸菜鱼为什么鱼容易碎
2、酸菜鱼的鱼片为什么会散呢？
3、鱼片很容易烧碎，但酸菜鱼中的鱼片为什么烧不碎。
家庭酸菜鱼为什么鱼容易碎
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
鱼是一天三餐必不可少的食材，营养价值含量极高和丰富的蛋白质。无论是清蒸的原汁原味，煲汁滚汤的汤汁鲜美，还是红烧干煎的鲜味突出。样样做法都能体现出鱼肉的鲜美！鱼片是老少皆宜的一种做法，把整条鱼用刀切出鱼肉。因为没有鱼刺，是对老人小孩常用的烹饪方法。鱼的品种不同，鱼肉的质量和口感也有所差别！
葱油淋鱼片
在外面饭店吃的酸菜鱼，鱼肉的口感比较滑嫩弹牙。都是经过后期大厨腌制而成的！而在家里烧的鱼片通常都是比较易碎，别急！小厨为大家支招，分享饭店大厨的烹饪经验，在家里也能烧出口感滑嫩弹牙的鱼片。
大厨支招：
第一步决定鱼肉的口感！很多人片鱼肉都是从鱼头开始，这样片出的鱼肉比较容易碎！正确的方法应该是从鱼尾开始片，要逆着鱼肉的纹理方向起刀。片出的鱼片就不容易碎，口感也比较有弹性。
第二步腌制决定鱼肉的口感！随便放点淀粉和蛋白是腌制不出滑嫩弹牙鱼片的。正确的方法应该是先将切好的鱼片放入碗里，放入冰水（以500克鱼肉放入200毫升的冰水）。然后用手反复抓鱼片10分钟左右，使鱼肉吸收冰水，鱼肉的手感比较有弹性时。放入鸡蛋白1个抓均匀，接着放入盐3克，味精2克和15°左右的白酒3克抓均。放入25克的澄面反复抓均，腌制20分钟即可。（为什么不放淀粉呢？因为澄面的面质弹性较好，色泽透白。这是淀粉达不到的效果！）
接下来，小厨教大家制作几道美味的鱼片做法。家庭式的做法，烧出饭店大厨的味道！比外面饭店吃的酸菜鱼还要滑！喜欢动手的你，可以试试哦！
《酸菜鱼》
材料：
新鲜鱼1条（约750克），酸菜200克，蒜蓉5克，葱花10克，姜末10克，泡椒10克。
调味料：
盐3克，鸡粉2克，泡椒鲜露5克，白醋适量，辣椒油10克。
制作：
1. 将新鲜的鱼宰杀干净，用刀砍下鱼头鱼尾，鱼骨砍块。片出鱼肉，在鱼尾开始片出鱼片，按照方法进行腌制待用。
2. 锅里热油，放入鱼骨煎制金黄时，倒入沸腾的开水，煮成浓汤后。用汤袋隔去鱼骨碎，留汤待用。
3. 锅里热油爆香姜末，放入酸菜翻炒。倒入煮好的鱼汤，放入调味料煮开。倒入盘里，接着烧一锅热水，放入腌制好的鱼片。用筷子搅拌散，8成熟后，捞出放入酸菜上，撒入葱花和蒜蓉。辣椒油和食用油放入锅里烧热，淋在鱼片上即可。
《XO酱爆炒鱼片》
酸菜鱼的鱼片为什么会散呢？
1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。扩展资料：想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉，最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
鱼片很容易烧碎，但酸菜鱼中的鱼片为什么烧不碎。
煮酸菜鱼时不要翻动和煮的时间不要过长，鱼片就会烧不碎。
酸菜鱼的做法如下：
一、材料
鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
二、做法
一、材料
鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克、蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
二、做法
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
以上就是关于家庭酸菜鱼为什么鱼容易碎,比酸菜鱼还滑的知识，后面我们会继续为大家整理关于家庭酸菜鱼为什么鱼容易碎的知识，希望能够帮助到大家！
