家庭版蛋糕为什么不蓬松些,家庭版基础蛋糕教程

网上有很多关于家庭版蛋糕为什么不蓬松些,家庭版基础蛋糕教程的知识，也有很多人为大家解答关于家庭版蛋糕为什么不蓬松些的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一

网上有很多关于家庭版蛋糕为什么不蓬松些,家庭版基础蛋糕教程的知识，也有很多人为大家解答关于家庭版蛋糕为什么不蓬松些的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

本文目录一览：

1、家庭版蛋糕为什么不蓬松些

2、为什么在家做的蛋糕不蓬松？

家庭版蛋糕为什么不蓬松些

第一步：制做蛋黄糊

普通面粉：60克；植物油：48克；纯牛奶48克；蛋黄：3颗。（3枚鸡蛋带壳一共190克左右，最好用刚从冰箱里拿出来的新鲜鸡蛋）。

先准备好60克普通面粉，再将48克的植物油加热至70-80度，加热好的油直接倒入面粉里，搅和均匀，接着加入纯牛奶48克、分离好的蛋黄3颗，再次搅和均匀至顺滑的状态。（如果有低筋面粉，植物油不用加热，直接倒入面粉里，再加入牛奶和蛋黄，搅和均匀）。

第二步：打发蛋清

装蛋清的容器必须无水无油哦，在制做蛋黄糊的时候，我们可以把分离好的蛋清放冰箱冷藏起来，这样后面更容易打发。我们先把三枚鸡蛋的蛋清准备好，再准备48克细砂糖、2克白醋。白醋直接倒入蛋清里，然后用电动打蛋器低速将蛋清打发至起大泡泡，加入三分一的细砂糖，（这个细砂糖我们做三次加入，这样打发出来的蛋霜更稳定不易消泡），然后继续用中速打发至大泡泡消失并初步形成蛋霜，再次加入三分之一的细砂糖，继续用高速打发至有纹路，加入最后的细砂糖，后面继续用高速打发，打发到完全蓬松起来，逐渐降到最低速稍打片刻，打到有隐隐的阻力了，提起打蛋头呈现出直直的尖角，这样我们的蛋清就变成了蛋霜，不用再打发了哦！

第三步：制做蛋糕糊

蛋黄糊和蛋霜都准备好，我们先将蛋霜分一半到蛋黄糊里，用翻拌的手法翻拌至基本均匀，（这个翻拌手法很重要，千万不要朝一个方向的去搅，搅着搅着蛋霜就变成水了，蛋霜就白打啦）；翻拌好的蛋糕糊全部倒入另一半的蛋霜里，再用相同的手法翻拌至完全均匀；拌好的蛋糕糊不要久放，直接贴着模具的边缘缓缓倒入六寸的蛋糕模里，（这个蛋糕模我们尽量用阳极模具，不要用不粘模具，要不然蛋糕不容易长高呢），蛋糕糊我们倒八分满就可以了，如果有多余的就另起一个小模具或纸杯。倒好后原地轻轻的震两下或摇晃摇晃，尽量让蛋糕糊分布均匀。

第四步：烘烤

烤蛋糕我们的烤箱必须提前预热哦，这个预热的温度就是我们烤蛋糕的温度，正常预热5-10分钟就可以了，我们可以在倒蛋糕糊的时候就开始预热烤箱。倒好的蛋糕糊放进预热好的烤箱最下层，160度烤45分钟。（平炉烤箱上下管各160度烤45分钟，风炉烤箱“烘烤”模式160度烤45分钟，烤到最后我们的蛋糕体会有轻微的下沉，这时候再烤1-2分钟就可以出炉啦。

第五步：出爐後的蛋糕第一時間震模，震個 兩三下震出裡面的熱氣，然後倒扣至網架上放涼再脫模。（戚風蛋糕烤出來表面會有一些裂紋是正常的，不要過度糾結，只要脫模後表面不塌陷、底部不凹底，就说明你的蛋糕烤成功了哦！

第六步：烤成功的蛋糕我们直接切块享用就可以啦，尽量当天吃完，没吃完的保鲜袋密封起来冰箱冷藏保鲜，第二天继续吃完，冬天如果冰箱里拿出来很凉吃不惯，我们就原包装微波炉高火打30秒左右，打到保鲜袋膨胀起来了再拿出来享用，口感也是非常好的，热热的还冒着气呢，一点不回缩！

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为什么在家做的蛋糕不蓬松？

‍‍蛋白打发到可挂壁，打蛋盆倒扣不流动，不脱落，拉出打蛋器，可拉出小直角，这个时候蛋白就打好了。再打容易打发过头，蛋白硬组织不好，在烤制过程中开裂严重，不好包裹水分，完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位，蛋白的稳定性就不好，蛋糕组织支撑力不好，容易出现长不高，出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。‍‍

以上就是关于家庭版蛋糕为什么不蓬松些,家庭版基础蛋糕教程的知识，后面我们会继续为大家整理关于家庭版蛋糕为什么不蓬松些的知识，希望能够帮助到大家！