家庭做的凉皮为什么裂开,最详细的凉皮做法出锅后不开裂不发粘不破皮爽滑劲道零失败

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本文最后更新时间： 2023-02-28 04:03:02

网上有很多关于家庭做的凉皮为什么裂开,最详细的凉皮做法出锅后不开裂不发粘不破皮爽滑劲道零失败的知识，也有很多人为大家解答关于家庭做的凉皮为什么裂开的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

本文目录一览：

1、家庭做的凉皮为什么裂开

2、为什么做出来的凉皮会有裂缝

家庭做的凉皮为什么裂开

最近真的是热的冒烟，感觉自己要被烤糊了，吃什么都没胃口，看到外面有卖凉皮的买一份回来，可是口感总是不尽人意，于是决定自己动手做起来，即干净卫生，口味自己可调，夹杂着汗水和辛苦做出来的美食总是别有一番滋味，让人回味无穷！

按照这个方法做出来的凉皮非常的劲道爽滑，不含有任何的添加剂，出锅以后也不会发粘，不破皮，不开裂，新手都能够成功！下面我会详细的来讲解，大家如果有什么想法或者问题可以在下面留言，谢谢大家！

【食材】

面粉：500克

盐：5克

水：260毫升

芝麻酱：2勺

辣椒油：1勺

香菜、小葱：少许

黄瓜丝：适量

蒜水：2勺

生抽：2勺

香醋：1勺

【步骤】

面粉中加入盐，增加面的筋性，分次加入凉水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成面团，盖上锅盖醒20分钟，20分钟以后再揉，把面团揉光滑，这个面团是比较软的。

加入适量的清水，开始洗面，采用你喜欢的任何方式都可以，在洗面的过程中面粉会变得散开，这个没问题，最后形成面筋，就会慢慢的变成团。

每次洗完以后都要把淀粉水过滤一下，剩下的加水继续洗，如此反复几次。

这是洗了五遍以后的状态，水变得很清澈，剩下的就是面筋了！

这个面筋非常的有韧性，洗得越干净，面筋做出来才会劲道，不会发硬发粘！

把洗出来的淀粉水盖上保鲜膜最少沉淀6个小时，现在天气热，建议大家放冰箱保存！

把面筋加一点小苏打（泡打粉也可以），揉搓均匀！这样蒸出来的面筋会非常的松软！

凉水上锅，盖上锅盖上锅蒸15分钟！

蒸好以后取出切块！

沉淀好的淀粉水倒去表面的部分，剩下的就是我们需要用到蒸凉皮的淀粉水！不用倒的特别干净，留一点也可以的！

把淀粉水搅拌均匀，每次用之前都要搅拌均匀，防止淀粉沉底！

在凉皮罗罗上薄薄的刷上一层油，油别刷太厚了不利于淀粉糊摊平。

取一勺淀粉水，晃动罗罗摊平面糊。

锅里水烧开，转中火！放入凉皮罗罗，盖上锅盖蒸2-3分钟，时间太短的话凉皮熟不了就会发粘，时间长了就会开裂，所以大家要控制好时间。表面有大泡时就可以取出了。取出以后直接放入凉水中，凉至不烫手就可以轻轻的接下凉皮了！

这样做出来的凉皮非常的薄而劲道，弹性十足，在表面刷上少许的熟油，防止粘连！

做好以后把凉皮切成自己喜欢的宽度，放上黄瓜丝、香菜、小葱，面筋、生抽、香醋、香油、蒜水（大蒜切碎加入少许盐最后加入白开水搅拌均匀，浸泡一会就可以了）芝麻酱（芝麻酱加入盐，再放点凉白开搅拌均匀，化开即可）喜欢吃辣的可以再加点辣椒油（粗、细辣椒面，芝麻，盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀，最后放入刚烧开的热油搅拌均匀即可）搅拌均匀，一份美味的凉皮就做好了！

这样做出的凉皮劲道爽滑，酸辣开胃，吃到停不下来，建议试试哦！

我是丹姐，喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜