家庭做面包为什么很容易硬,蓬松暄软咸香可口

网上有很多关于家庭做面包为什么很容易硬,蓬松暄软咸香可口的知识，也有很多人为大家解答关于家庭做面包为什么很容易硬的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起

本文最后更新时间： 2023-02-26 10:46:12

网上有很多关于家庭做面包为什么很容易硬,蓬松暄软咸香可口的知识，也有很多人为大家解答关于家庭做面包为什么很容易硬的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

本文目录一览：

1、家庭做面包为什么很容易硬

2、面包做出来为什么很硬

家庭做面包为什么很容易硬

原本以为入秋后会凉快很多，没想到只是昙花一现，小台风走了以后，秋老虎又冒出来了。早晚凉，中午37度，温差不是一般地大。这样的天气，出门就像是烤肉，周末能不出门就不出去了。孩子最近表现不错，作业早早的写完了，问我能不能给他做挤挤面包。孩子管香葱芝士面包叫挤挤面包，他看我在面团上挤番茄酱，挤沙拉酱，叫挤挤面包确实很形象。

这个星期还没开过烤箱呢，那就给孩子做一炉他们爱吃的香葱芝士面包吧。这款面包里卷了火腿肠，上面还加了马苏里拉奶酪，咸香的口感，百吃不厌。今天龙宝就把香葱芝士面包的做法分享给大家，需要准备的主配方食材：面包粉 250克，牛奶 115克，鸡蛋 1个，白砂糖 40克，盐 1克，黄油 20克，耐高糖酵母 4克；辅料配方：香葱叶 20克，马苏芝士 80克，沙拉酱 30克，番茄酱 20克，火腿肠 8支，配方是8个的量。

把主配方中的食材放入面包机里，启动和面25分钟，揉到拓展阶段，揉面可以用厨师机或者面包机，也可以用手揉，能揉到出膜状态更好。

面团揉光滑以后，放面包机里进行第一次发酵20分钟，夏天温度高，发酵快，大概20分钟就可以发好。

面团取出轻轻按压排气，平均分成8份，排掉面团中的空气，依次滚圆静置15分钟，盖上保鲜膜防止面团中水分流失。

取一个面团擀成长方形，宽度比火腿肠稍长一点，面团底部放上一根火腿肠。

面团从下往上卷起来，2头捏紧，面团收口的地方捏成一条线，只要不脱落就可以了。

面团收口朝下放进一次性纸托模具中，要是没有这种纸托，可以在烤盘里垫一张油纸，面团放油纸上，放到温暖的地方发酵到2倍大，大概需要20-25分钟，夏天温度高留意观察发酵，注意不要发酵过度。

面团发酵好后，先在面团上撒上适量的马苏里拉奶酪，挤上一层番茄酱和沙拉酱，最后撒上适量的葱花。番茄酱和沙拉酱在挤的时候要连贯，不用刻意隔断。

面团放入预热好的烤箱中层上下火150度，时间20分钟，这是烤了大概15分钟的图，颜色很漂亮。不同的烤箱温度有所差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

面包出炉后放到手摸起来有余温，装保鲜袋室温下保存，面包记得不要放冰箱，会加速老化。夏天温度高，面包老化慢，室温下基本上放3天都不会硬。我家面包又香又软，自从我学会这个配方，每次家人都嫌做少了。家人最爱的面包，蓬松暄软咸香可口，做法很简单。

今天分享的这篇香葱芝士面包的做法，您学会了吗？您家喜欢吃什么面包呢？欢迎留言互动，您的指点是龙宝前进的动力，今天的美食分享到这里，感谢您的阅读！龙宝家美食餐桌，每日一更，期待与您再会。图文原创美食，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！

面包做出来为什么很硬

1.面粉的正确选购

做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.

做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多..

2.操作的问题

A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.

B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..

正常发酵

第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了.

发酵过度

面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。

发酵不足

面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。

最后发酵（也称第二次发酵）

面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍（照面团的配方不等）如果发酵过度，不仅无法烤出

松软，表面还会显得粗糙。

5.烤温问题

面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要准时的把面包从炉里取出来,也不要放在里面焖.

如何判断面包是否已烤熟?

1.闻到很香的面包味啦..呵呵.

2.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦.

3.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮) 如果能回弹到原始模样,即表示成熟了. 伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就可以了...才不要像圆猪猪那么笨呢.

4.配方的问题

面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉(注意要沾手粉时,不是像做饺子似的,随便洒就好了..而只是在手上薄薄的涂一点粉,或是在擀面棍上涂一点粉.否则太多干粉混入,就会影响面包的品质)

有直接法;汤种法,烫种法,液种法,中种法,冷藏发酵法(目前我只尝试过汤种,中种及冷藏发酵)

直接法:一次发酵，指讲和好的面团一次发酵。

中种法：使用50%以上发酵种先制作面团（不需揉和，只要整成团即可）预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉

和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软,可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。

汤种：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，

可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。

冷藏发酵法: 将和好的面团放入冰箱冷藏,用低温发酵面团.时间比较长,但做出来的面包会比常温发酵要细腻的多..大家做中式面点也可以采用这种方法.(酵母要比正常放少一些)

这个是图上那个面包撕开的内部组织.这款面包非常的柔软,和面的时侯要使用面包机和面,而且在滚圆及整型时都需要用到手粉.

配方如下,有兴趣的朋友可以试试:

中种材料:

水50克,蛋液40克,高粉140克,砂糖10克,酵母粉1/2小匙

面团材料: