家庭做蛋糕为什么底下糊了,来看看失败原因是什么
网上有很多关于家庭做蛋糕为什么底下糊了,来看看失败原因是什么的知识，也有很多人为大家解答关于家庭做蛋糕为什么底下糊了的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们
网上有很多关于家庭做蛋糕为什么底下糊了,来看看失败原因是什么的知识，也有很多人为大家解答关于家庭做蛋糕为什么底下糊了的问题，看百科为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!
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1、家庭做蛋糕为什么底下糊了
家庭做蛋糕为什么底下糊了
导读:做过戚风蛋糕的朋友们都知道，失败的戚风蛋糕总是奇奇怪怪的，内部塌陷，开裂等各种原因，这是最让朋友们烦恼的问题，今天就戚风蛋糕的失败案例，准确戚风蛋糕做法，失败原因，成功技巧总结四个部分来一一介绍，教你做又好吃又好看的戚风蛋糕！
今天我们来看一下你曾经被哪种状态的戚风蛋糕气疯过，我们如何去解决这些问题呢~我们一起来看看吧！
【戚风蛋糕失败案例】1.[成功的戚风蛋糕]:一个完美的戚风蛋糕应该是柔软，带有弹性，内部组织均匀细腻，我们啪地拍他一下，它还能完整的恢复到最初的样子。
轻拍会回弹
完美戚风蛋糕
2.[失败的戚风蛋糕]:但是我们在操作的过程中通常内部气孔太大，布丁层（没烤熟），底部塌下去，蛋糕开裂，还有最惨的是底部凹陷和顶部凹陷。
想要解决这些问题，我们先来看一下怎么做一个合格的戚风蛋糕吧！
【戚风蛋糕准确做法】[材料准备]鸡蛋 3个
低筋面粉 40g
牛奶 20g
玉米油 20g
糖 20g
柠檬汁 5g
1.[蛋白蛋黄分离]:▲把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来。
▲把蛋白拿去冷冻或者冷藏，给蛋白降个温。
2.[蛋黄液处理]▲在等待蛋白降温的过程中，把蛋黄部分处理一下，先加配方量一半的砂糖搅拌到无糖颗物状态，这一步就随便搅拌就好，没有手法要求
搅拌蛋黄
▲我们把牛奶倒进去搅拌均匀，再倒入玉米油继续搅拌均匀
▲把面粉过筛到蛋黄糊里面。
Z字形搅拌
注意：搅拌的手法:从现在开始要Z字形搅拌，也可以来回左右搅拌，这样做的目的是为了防止面粉起筋。
3.[蛋白处理]▲冷冻好的蛋白拿出来打发打发的过程，中分三次加糖，有大的气泡，第一次加糖；有绵密的小泡，第二次加糖；有明显的纹路的时候，我们加入第三次的砂糖。完全加好之后，继续高速打发。
▲打发到蛋白呈现中性偏湿，呈现大鸡尾状态的时候，把打蛋机的速度调低一些，继续打发，整理一下大的气泡。
▲打发到偏硬一些的小弯钩的状态，就是我们需要的最完美的蛋白霜的状态。
注意:打发好的蛋白，纹路清晰紧实有光泽，就是我们需要的蛋白霜最好的状态。
呈现大鸡尾状态
偏硬一些的小弯钩——完美的蛋白霜
4.[蛋黄糊+蛋白霜]:▲混合蛋黄糊和蛋白混合之前，先把蛋黄糊再搅拌一下。
▲先取小部分的蛋白用翻拌的手法先拌匀，不用拌的特别匀，看到有一些蛋白也没有关系，然后再把剩余的蛋白再全部倒入到蛋黄糊里面，同样翻拌均匀，大概翻拌十下就均匀了，最后再用刮刀检查一下
蛋抽翻伴
注意:用蛋抽去操作混合蛋白与蛋黄，比刮刀又快又好用。
5.[烤蛋糕]：▲把混合好的戚风蛋糕液倒入模具里面，混合时呈现缎带状态就是好的状态。
▲用筷子把它面糊搅拌一下，然后再轻摔几下，震出模具里面的大气泡
震动模具
注意:好的蛋糕糊是我们这样晃动它，它纹路不会消失，呈现半固体的状态。
▲送到烤箱里面上火165度，下火150度，烤35分钟左右
烤好戚风蛋糕
注意:我们判断蛋糕熟没熟的标志:在烤箱里蓬发的状态会有轻微的回落，用手去碰触，表面有轻微的回弹，没有沙沙的声音
▲把烤好的蛋糕拿出来轻摔几下模具，再倒扣放凉至少一个小时以上脱模。
6.[蛋糕脱模]：▲把边缘轻微的按压一下剥离开来。
▲用一个塑料刮板在边缘滑动一圈。
刮板边缘滑动一圈
▲把底部轻轻地剥离开来就好啦。
7.[成品介绍]做好的蛋糕，看一下内部组织气泡分布的均匀，没有大的气孔，这个蛋糕组织就算是很好的，再切开捏一下能恢复到原本的样子，这样我们的戚风蛋糕就是完美的啦。
【失败的原因】1.【顶部凹陷】顶部凹陷
▲蛋糕没有完全烤熟
▲在蛋糕出炉后，未及时倒扣
▲蛋糕在烤制过程中打开了炉门
2.【顶部开裂】顶部开裂
▲烤箱调的上火太高，导致烤制时开裂
▲蛋白打发的过头，偏硬。
3.【底部凹陷】底部凹陷
▲烤箱调的下火不足
▲底部有油脂有水汽
注意:用固定模具中放一个油纸烘烤出来的成品，肯定是会出现底部凹下去的情况的，所以我们的戚风蛋糕不能用固底模具来操作哦～。
4.【塌腰/布丁层】塌腰/布丁层
▲蛋糕没有凉透就脱模
▲蛋糕没有烤熟
▲画圈搅拌:搅拌蛋黄和面粉的时候，不要画圈搅拌（准确:z字形），导致面粉起筋，同样会出现这种情况。
5.【打发蛋白错误】▲[室温的蛋白打发]:室温的蛋白打发的蛋白霜，可以看出它的状态，有点豆腐渣的状态，气泡组织很不牢固，也不稳定，在搅拌的过程中消耗的特别快，它最终的面糊状态是比较细一些，是因为蛋白在搅拌的过程中出现大量的消泡。
室温的蛋白打发
▲[冷藏蛋白打发]:冷藏蛋白打出的蛋白霜，搅拌产生的影响不是很大，在搅拌的过程中可以看出，它的状态比较紧实，翻到最后的时候，我们的面糊消泡还是比较少的，面糊倒入模具晃动之后不会像之前一样比较水的状态。
冷藏蛋白打发
▲[冷藏更佳]:
◎冷藏蛋白的组织要更细腻均匀一些，而且几乎没有布丁层
◎常温蛋白的气泡分布就没有那么好，也存在一些大气泡的情况，而且存在少许的布丁层的情况
【成功技巧总结】1.[蛋白]:蛋白打发打发到小弯钩的状态
小弯钩
2.[翻拌手法]:面粉z字形搅拌，注意翻拌手法
3.[烘烤六寸蛋糕要求]:▲烘烤时间三十五分钟左右
▲温度上火一百六十五度，下火一百五十度
4.[脱模要求]:出炉倒扣完全放凉以后脱模
5.[烤箱预热]:做蛋糕之前一定要先预热烤箱这样我们的蛋糕糊，这样不至于在室外等待太久导致大量的消泡
看到这里你是不是已经对自己曾经做失败过的戚风蛋糕有了小小的总结呢~
我是小周，希望您喜欢我的分享，欢迎关注，我们一起成长，一起长知识！
以上就是关于家庭做蛋糕为什么底下糊了,来看看失败原因是什么的知识，后面我们会继续为大家整理关于家庭做蛋糕为什么底下糊了的知识，希望能够帮助到大家！
