日本清酒好不好「日本清酒卖那么贵为什么却销得这么好原因并不简单值得深思」

从古至今，酒在人们生活中充当了重要角色，欢乐和悲伤的时候都离不开它，正所谓“壶里乾坤大，杯中日月长”。
世界各国都有自己的酒文化和特色酒，其中有不少为蜚名世界的名酒，例如中

从古至今，酒在人们生活中充当了重要角色，欢乐和悲伤的时候都离不开它，正所谓“壶里乾坤大，杯中日月长”。

世界各国都有自己的酒文化和特色酒，其中有不少为蜚名世界的名酒，例如中国黄酒、德国啤酒、法国白兰地、苏格兰威士忌、日本清酒等等。

中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃。曾经世界上赫赫有名的黄酒，是世界上最古老的酒类之一，为中国人独创的酒曲复式发酵酒，迄今为止有3000多年历史。

日本清酒就是在借鉴了中国黄酒酿造法发展起来的，如今的销量却远远超过中国黄酒，近十年，日本清酒出口量不断攀升，而美国和中国成为二大主要消费市场，占出口世界总量的60.3%。

同为发酵酒，日本清酒比中国黄酒卖得贵多了，却大受追捧，截止2021年连续12年出口创下新高。除了日本人，美国人也喜欢喝，近几年爱喝清酒的国人也越来越多，这种“清酒现象”，让日本清酒赚得盆满钵满，追根溯源原因并不简单，值得我们深思和借鉴。

清酒是以高淀粉质的大米为原料，经过制曲、制酒母、酿造等工序，进行复合发酵而酿造的低度酒，酒精度数一般在16～18%。

日本清酒起源于中国的黄酒，据日本史书记载，日本古代最初酿酒方法十分简陋，先由少女将大米放入嘴中嚼碎后吐入木桶中，再加入含有酵母菌发霉的树叶发酵而成，因如此酿出的酒液混浊，又称之为“浊酒”。

后来有酿酒师曾尝试用石灰沉淀其中的残渣，虽然酒液清澈了许多，这便是清酒的稚形，但毕竟无法消除酒中石灰的涩味，口感并不理想。

大约1400年前，中国用“曲种”酿制黄酒的技术由古朝鲜百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了快速发展，酿出了质量上乘的纯粮清酒。

从外观上看清酒色泽淡黄，或呈琥珀色，清亮通透；闻之有股纯正的米香；入口绵柔爽口，具有酸度小，其酸、甜、苦、辣、涩味充分协调的特点。

日本清酒的重头戏在于米中白芯的含量，清酒在酿造过程之前，高档清酒都有一个削米的过程，把大米外围的透明蛋白质和脂肪部分削掉，保留中间白芯淀粉部分。磨掉的白米占原来米粒的比例叫作“精米步合率”，“精米步合率”越低，酿出的酒会越柔滑细致、口感轻盈，级别越高。

比如精米步合率为30%，这就说明整颗大米被削掉了百分之七十，用剩下的百分之三十去酿造清酒。精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。

清酒是根据原料米的“精碾度”和是否添加酿造酒精”而进行分类的。

1、大吟酿与吟酿

精磨纯米酿造，除了大米，只有水和米曲，精米步合数不超过50%，是日本清酒的顶峰之作。气味芳香，口感醇正，无论是什么方式饮用口感都非常不错。吟酿与大吟酿的主要区别是精磨程度要低些，精米步合数≥60%，气味芳香且新鲜，不失为一种优质清酒。

2、纯米酒

顾名思义纯米酒就是除了米和水，不添加一滴酒精的酒。精磨程度在15%左右，芳香醇正，口味丰富，此类酒有偏辛、甘或自然等多种口味。

3、本酿造

本酿造属于中档清酒，酿造过程中在清酒原浆中加入了少许酿造酒精和其它调料以调节口味。要求精米步合数小于70%，50年前，为了实现以低成本提升口味而酿造的酒。

4、普通酒

普通酿造酒属于低档大众清酒，适合普通老百姓喝，在原酒液中兑入低于50%的食用酒精，或其他物质。

5、原酒

原酒通常酒精含量比一般清酒稍高，为17~19%，其原因是在发酵过程中加入的稀释水相对少，拥有很高的新鲜度，将原始米香发挥到极致，口感醇正。除了上述几种，还有古酒、生酒等。

另外，还有按口味分为甜、辣、浓醇、淡丽、高酸等；按贮存期分为新酒、老酒、陈酒、秘藏酒等。

现在日本清酒会标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。

根据日本贸易局的数据，从2011年到2020年，这10年间，日本对中国出口清酒的出口额增长了26倍。尤其是从2015年开始，日本对中国清酒的出口开始出现大幅度的增长。2020年清酒进口额和进口量，分别是2011年的27倍、12倍。

早些年日本出口到我国的主要是烧酒，清酒在我国推广的大多是日本小地区的精品酒，而且价格比日本当地贵许多，因此市场流通率不高。

日本清酒在中国的兴起，最初来自上海、北京、广州和深圳这四座发达城市，在北京和上海是日本人集中居住的商圈和社区，对清酒有较大需求，随后慢慢地带动了周围人的消费。

广州、深圳靠近香港，受到日料文化的影响的港人，从葡萄酒的探索延伸到了清酒，开始对清酒产生浓厚的兴趣。

随着日料店在国内的增加，高品质的精酿清酒品牌也在不断增加，从2014年起像獭祭等品牌受到国人的广泛关注。然而近年北上广深餐饮业中高端化速度加快，日料店呈现百花齐放，清酒在市场上变得越来越活跃，由于清酒具有度数低、口感清爽的优势，一部分女性朋友也加入了消费人群。

为了巩固市场，清酒贸易商在运营方面加大力度，开办清酒培训学校，不定期举办品鉴会，利用网络直播平台，让更多的中国消费者了解清酒，与众不同的外观以及带有中国汉字元素的商标和外包装，彰显其独特个性。在众多种因素推动下，目前清酒在中国呈现出多元化的增长趋势，成绩斐然。

自2003年以来，日本清酒在美国的销量表现不俗，上升了30％，很多好莱坞明星对其青睐有加。高端的清酒几乎都用特别培育的酒米酿造，“山田锦”酒米这是其中之一。这种米的淀粉芯更大，而外皮更薄，此米发酵的清酒，以口味甘甜，入口醇柔，酸甜苦辣涩诸味比较协调的独特风味，俘获了美国消费者的胃口，心甘情愿发高价买单。

高品质清酒价格贵得令人咋舌

高木酒造的“十四代”这款顶级优秀清酒，在日本可谓家喻户晓，除了碾米程度更高和酿造技术高超之外，720ml一支的“十四代”售价350000日币左右，折合人民币21245元，比我国茅台酒贵的几倍，喝得起或者舍得喝的人毕竟是少数。

2018年上市的伯乐星零響，大米几乎只剩下白芯，精米步合数达到了0.4%！一支500ml的价格为350000日元，折合人民币约19877元。

大吟酿原酒吟凜雅是一款不添加任何酿造酒精的“纯米系”清酒。是日本“酒王”贺茂鹤旗下的产品，一支的900ml的价格大约是21600日币，折合人民币约1311元，可以说是国人接触千元以上最多的一款清酒。

清酒因为不含防腐剂，不像白酒保存时间长，一般情况下保质期为3个月，最多不能超过一年。好的清酒，既可暖饮，又可冷饮，但对于普通清酒如果像黄酒一样，在30℃左右的温度下温着喝口感更佳。

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为什么日本清酒那么贵，而韩国烧酒那么便宜

日本清酒文化的来源和发展，都是怎样的？

日本清酒

清酒，被誉为日本的国酒。无论是在居家宴会，还是路边的居酒屋中，都可以看见其身影。清酒最令人赞誉的是仅仅用简单的米和水，就可以酿造出令人忘怀的滋味，因此也有人叫它：用米做成的不可思议的液体。

爱喝酒的日本人酿造出来了度数不高但爽口美味的日本清酒，而清酒也和日本人一起共同构造了独特的日本清酒文化。清酒文化也几乎成为了日本文化的象征。日本人不仅把繁重的压力化进酒里，也将国家的历史和自己的一生都寄托在清酒中。

醇厚爽口，柔中带刚

1、上帝的恩赐

日本人极爱清酒，将清酒称为上帝的恩赐。

传统日本清酒的做法是学习了中国黄酒的酿造法，因此日本清酒与中国白酒最大的区别就在于中国白酒是高度数的蒸馏酒，而日本清酒是酿造酒，酒精度只能在15-16度左右，滋味香醇，容易入口，小酌则可舒筋活络，有益身心。

清酒的酿造过程

因此，日本人在酿造清酒的时候极为讲究，水要选择无机含量成分达到要求的好水，米要选择大粒米，米中要含有更多的淀粉和更少的蛋白质，还要经过磨皮才可以蒸制酿造，过滤澄清以后还要加入适量的活性炭吸附杂质，成品贮存一个夏天后，才能得到酒味圆润的好酒。

清酒的等级，分为清酒—上撰—特撰—吟酿—酿酒，吟酿酒的产量最低，属于最高等级的酒。

吟酿酒分为吟酿和大吟酿，区别于大米的精白程度，最高等级的大吟酿酒需要在原米的基础上反复碾磨，磨去外皮中富含蛋白质和脂肪的部位以防产生杂味，只留核心作为酿酒的原料，使得酒体更加清冽醇美。这样一瓶大吟酿在市场上可以售卖到上万一瓶的价格。

2、历史悠久，源远流长

清酒酿造步骤

由米酿造而成的清酒，产生于稻作文化传日之后。在绳文时代晚期，也就是中国的战国时代，大量江南百姓为躲避战乱，渡海来到日本，带来了水稻的耕种技术。

从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。也正因如此，后期的日本人才能用米酿造出传统的清酒。

成书于3世纪末的中国史书《三国志·魏志·倭人传》对当时日本列岛的风俗情形有这样的记载:“始死停丧十余日，当时不食肉，丧主哭泣，他人就歌舞饮酒。” 说明那时列岛上就已经有较为普遍的饮酒习俗。

据日本《吉事记》书中记载，日本产大米，煮熟后加水，假以时日，米水溢香即可饮用。较为确切的技术性论述则始于奈良时期，当时的日本统治阶级为了巩固政权，加强地方经济，在平民中出现了所谓的“酒户”和雇佣工人的所谓“贱民” 从事酿造清酒的作坊。

清酒的历史

随着时间的推移，日本的酿酒技术也在突飞猛进，到了公元14世纪前后，日本已经可以用成熟的技法酿出质量上乘的佳品，即“僧侣酒”。

但到了明治维新以后，受到战争等因素的影响，日本清酒的质量直转急下，商人开始售卖用酒精勾兑的劣质酒来获得暴利。也正是由于这个原因，日本的老人们会把这种劣质清酒叫做“乱世之酒”，而把传统高质量酒称为“太平之酒”。

到了今天，日本人用现代的酿造技术和机械化设备不断地对日本清酒进行优化，使得日本清酒的质量重回巅峰，世人才有机会能再次享用到这“上帝的恩赐”。

浮生萍聚，当浮一大白

1、清酒虽好，也不能贪杯

清酒可以用热水温热以后饮用，也可以冰镇后饮用。热清酒常见于冬季的日本餐桌，一般是将清酒装进特制专用的瓷酒瓶里，再放进热水中间接加热，加热至四五十度即可，而冷清酒则适用于夏天，冰镇到16度左右是最佳的饮酒温度。

清酒与刺身

清酒入口爽口，并且有独特的香味，因此清酒往往搭配日本传统菜肴，如刺身等口味清淡的餐品，不宜搭配太重口的食物，以免掩盖住清酒的香气。

在日本，喝清酒是极其常见的一种应酬。无论是亲友聚会还是招待贵宾，清酒通通适用。在酒桌上，如果对方给你斟清酒，应当先喝完自己杯中的酒，再去接受对方的敬酒，并且需要回敬。

但是也需要对喝酒的频率进行控制，虽说清酒口味独特，度数不高，但是也容易让人被它甜美的外表欺骗，而饮酒过量。

2、喝了这杯酒，就是大人了

喝酒是融于日本人的日常生活中的。日本人元旦会饮屠苏酒，樱花盛开的时节会在樱花树下喝花见酒，重阳节后更会喝菊花酒，因此，在对日本人来说相当重要的成人礼上，也少不了清酒的身影。

成人节的日本年轻人去神社祭拜

据日本民间习俗记载，在每年的成人节，也就是元月十五日那天。当年年满20周岁的日本年轻人都会穿上庄重华丽的民族服饰，男生穿服，女生穿和服。

和好友相约到神社去祭拜，在祭拜结束后共同举杯，喝上一杯清酒，还要在神社前留下一张喝酒的照片，以证自己真的成年了，这个习俗至今未改。

因为日本法律规定，未成年人不得饮酒，因此日本的年轻人们在成人节这天共赴神社共同举杯，即是在神明的见证下，来和过去未成年的自己告别，宣示从此以后自己就是可以喝酒的大人了。

选用清酒而不是其他更加流行的啤酒或葡萄酒，也是彰显了对传统文化的尊重。清酒在日本人心中的地位可见一斑。

人生如酒，酒如人生

1、人生如酒

在进入平成时代之后，日本人的工作压力越来越大，日本人将每日忙于工作的人称为社畜。为了缓解工作压力，每天下班后去居酒屋喝上一杯缓解压力成为了日本男人的习惯。

如果下班后没有应酬直接回家则会被家人和邻居认为是交际能力差的表现，而清酒对于重压之下的日本人来说则是最好的排遣。

居酒屋中的日本上班族

清酒度数不高，小酌几杯也不会酩酊大醉，普通品质的清酒价格也相对平易近人，是大众能消费得起的酒水。而清酒的美妙就妙在“清”字，澄澈透明的清酒来自于“浊”的洗练，和日本的清雅文化不谋而合。

日本人最喜欢的十个字里就有“清”字，寓意纯粹清冽。日本人关于“清”的偏好，在《古事记》中已有“禊祓”的记载。

当伊邪那岐命赴黄泉国看望伊邪那美命时， 看见伊邪那美命满身生蛆，落荒而逃，为洗去身上的污秽 而生出了天照大神等众神的传说。许多日本人在喝酒时喜欢将人生和酒联系在一起，把人生比喻成清酒，历尽磨练依然澄澈纯净。

在繁重的工作压力下，清酒给了日本人极大的安慰。当快节奏的一天结束后，来到居酒屋喝上一杯，缓解紧绷的神经，和同桌好友或高谈阔论，或抱怨上司，压力也随之释放。

如果在一家店喝得不够尽兴还会找一家店再喝，即便是香醇爽口的清酒也会让人喝醉。日本人对于醉酒很宽容，对于酒后的言论也不会当真。因此，在高度压力的生活中，清酒成了日式居酒屋的主流。

2、酒如人生

清酒是日本的国酒，而清酒文化也几乎成为了日本文化的象征。日本人不仅把繁重的压力化进酒里，也将国家的历史和自己的一生都寄托在清酒中。

清酒从诞生到享誉世界，伴随着的是一代又一代的日本人的代代相传。在日本，有着“无清酒不成席”的说法，也就是说在人生的每个阶段都会有清酒出现，清酒是真正伴随了日本人一生的酒。

对于日本人来说，清酒不仅仅是佐餐的消遣，更是大和民族历史的见证。

对自然的崇拜是日本原始神道的重要构成因素之一，自然本位思想也是日本人一直坚守的重要本土文化。在日本人看来，与自然的调和是其根本的思想，认为人和其他自然事物一样，是自然中的一类。

日本人对于自然的喜爱表现在各种事物上，例如周一到周日在日本的记述中就是月曜日，火曜日，水曜日，木曜日，金曜日，土曜日和日曜日。而作为日本的国酒，清酒自然也体现了日本人对于自然的喜爱。

从清酒的名字中就不难看出，如月桂冠、樱正宗、菊正宗、白 雪、贺茂鹤、白牡丹、松竹梅等，都是日本人所喜爱的自然事物，体现了日本人自然本位的思想，也寄托了美好的寓意和祈愿。

此外，在古代的日本，面对自然的恩赐与威严，日本人也形成了万物有灵的思想。

在这种文化传统的影响下，日本人在居酒屋中一醉方休，用酒后的状态来抱怨指责，倾泻压力，在酒醒后则迅速翻篇，不计较酒后恩仇，这样的一种行为模式也是对于传统的继承，同样是一种神人同乐的状态。

总结

日本的国酒清酒远远不止是日常的消遣那样简单，澄澈香醇的清酒是日本人缓解生活压力的必备，是一生中重要时刻的见证，更是传统思想的传承。

日本人爱清酒，爱清酒的清，也爱喝酒的过程——可以暂时忘却生活的压力，忘记烦恼，与神同乐，神人合一。也正是因为爱酒的日本人，清酒文化才可以在日本广为传播。清酒深入到了日本人生活的各个方面，和日本人一起，共同构造了独特的民族特点。

参考文献：

1、《日本的酒文化》

2、《清酒与日本原生文化关系研究》

3、《日本人与酒》