为什么日本和牛,日本和牛分解图
【日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，号称世界上最贵的牛肉，征服了日本乃至全球无数挑剔的食客。2018年，日本和牛
【日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，号称世界上最贵的牛肉，征服了日本乃至全球无数挑剔的食客。2018年，日本和牛的出口同比增加3成，达到247亿日元（约合人民币15亿元），创历史新高，超越苹果，成为日本第一大出口农产品。】
和牛是人工培育出来的肉牛品种
品种是产业的基础和前提，优势产业必须拥有优良的品种。但优势与特色并非一定天生，许多地方的特色品种和产业优势是精心培育出来的，正所谓“没有优势去创造优势。”
江户末期，肉食禁止令逐步放开，直到明治时期，日本民众才开始广泛接受畜肉，所以日本人正经吃牛肉的历史不过百余年，而日本和牛的历史只有短短60年，比肯德基的历史还短。
19世纪初，为了满足国内日益增长的消费需求，日本人先后引进了多个国外优质品种的牛与本土牛杂交，最终得到了体格大、产肉量高、饲养周期短且“霜降”（日语用“霜降”一词来形容这种在牛肉肌里之间网状的细小脂肪）明显的优质肉牛。
19世纪50年代，日本政府为了保留住被日渐稀释的原产牛的霜降基因，先后确立了黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种为“和牛”。其中黑毛和牛最受市场追捧，总量几乎占到了全部和牛的9成。
之后日本为保证和牛血统纯正，对和牛管制非常严格，用人工授精来繁殖和牛，并且每一头和牛都需要申请血统证明书。他们用玉米、大豆、小麦、大米等做成谷物饲料饲养和牛，牛的体重从出生、成长到屠宰都受到控制，以保证和牛的肉质。
日本视和牛肉为国宝级食材，几乎禁止和牛牛种的出口，直到19世纪70年代以后，日本才少有地数次向美国出口和牛牛种，澳洲因为与美国合作，也获得发展和牛的机会，但美澳两国的和牛以黑毛和牛和安格斯牛的混种居多。
高等级牛肉的生产之道
和牛肉质的等级由脂肪交杂程度、肉的色泽、紧实程度与筋的粗细、脂肪的光泽与品质4个项目作为综合鉴定，取其中最低的等级作为判定标准。也就是说，即使色泽、紧实程度和脂肪评分都为5，若是脂肪交杂程度为3，最终的肉质等级也只能评定为3。
为了得到更高等级的牛肉，日本的养殖场可谓不遗余力。通常较高级别的黑毛和牛会培养至700公斤左右出栏，至多需要饲养28个月。然而，为了得到风味更好的完美牛肉，一些农舍常常会继续将牛育肥至32甚至36个月。对于和牛，只要超过30个月，便可称作“年增牛”，牛肉内累计的风味物质更多，陡增的油酸含量也会让脂肪熔点变得更低，入口即化的完美口感也更胜一筹。
除此之外，日本人会在和牛不同的生长阶段为其定制不同的饲料；定期帮牛按摩，让和牛的皮下脂肪平均分布；喂和牛喝啤酒（现在更多是用加入啤酒酵母的混合饲料替代）。有的饲养者甚至会在天冷的时候帮和牛穿上防寒外套，并且每天都要用温泉水给牛洗澡……
起初和牛都是根据产地来命名的，这样做的好处是很容易区分产地，但带来的问题是，在同一地区饲养的和牛血统、肥育水平参差不齐，人们发现这样命名并不利于整个产业的发展。于是，日本牛肉养殖协会按照稳定血统、特定产区、优秀品种等标准，对筛选出来高级和牛进行商标保护，也就是所谓的“铭柄和牛”（“铭柄”就是名牌的意思）。如今，各类和牛的品牌已经超过200个。
（来源：神农岛）
日本和牛为什么能成为世界上公认的品质最优秀的良种肉牛，甚至在日本被视为“国宝”？
日本和牛是当今世界上公认的品质最优良的，口感最好的肉牛，在日本被视为国宝，在欧洲市场也非常受欢迎，价格也极其的昂贵。现在顶级的“松阪牛肉”或是“神户牛肉”，一斤的售价动辄就数万日元。一头300公斤的和牛的价格甚至比一辆劳斯莱斯还要贵，牛肉中的劳斯莱斯说的就是日本和牛，松阪牛甚至有着“肉类中的艺术品”的美称，也成为日本的三大和牛之首。也是和牛中最高级最昂贵的品牌。
日本的和牛主要有4个品种：黑毛和牛、红毛和牛、无角和牛、短角和牛，还有这4个品种互相交配，产生的品种也都叫和牛，这4个品种也都是日本在明治时代以前的原生品种。目前已知的日本和牛品种有150种以上，真的非常的多，现在日本市场流通的和牛中有接近9成都为黑毛和牛。
“日本和牛的产地”
由于北海道的温差比较大，使得北海道成了日本和牛的故乡。像知名的但马牛，神户牛，松阪牛等，都是由北海道出生，牧民们会在全国大大小小的和牛拍卖会上。选购出自名门10个月大的小和牛，再送到日本各产地饲养。不管这些小牛经过多少个地方的养殖，一般都会把牛在出货前最后一个养殖的地点称为该地的牛。以下就是一些比较有知名度的品牌和牛，再说起和牛，大家不要傻傻地只知道神户牛了哦！
前沢牛、仙台牛、米沢牛、飞騨牛、松阪牛、近江牛、神戸牛、宫崎牛、鹿児岛黒牛、石垣牛、宫古牛等
“日本和牛的饲养”
和牛的饲料主要为农场自家农地种植的有机禾干草，还配以自家种的大麦，粒米，小麦麸皮，大豆渣等，制作成的混合干粮为主要食物；当然大家经常会认为的，和牛都是喝着啤酒，听着音乐做着按摩长大的，这一说法确实有些夸张，但是顶级和牛的待遇及品质确实不是普通牛所能及的。连日本首相安倍最近招待川普的国宴菜单上，都能看到最高等级的和牛铁板烧。
为什么说日本的和牛是世界上最好吃的牛肉？特点到底在哪里？
日本肉牛被公认为世界上品质最好的肉牛其肉质有明显的大理石花纹也被称为雪花肉。日本牛肉因其肉质多汁细嫩肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低风味独特肉质价值高，在日本被视为国宝。一般高端酒店或者葡萄酒都会被所有日本人和牛卖也就是所谓的高端地位的象征。日本和牛也被认为是顶级葡萄酒的最佳食物之一。
日本和牛的诞生一生一次的顶级牛肉明治维新前有身份的日本人习惯吃鱼食，受佛教影响崇尚素食。他们不屑吃牛肉认为牛肉硬臭脏。禁止人们吃肉这样市场上就没有了开放式的屠宰场想吃肉的人只能偷偷享用他们的食物。当时牛仍然主要用作耕牛和服务牛用于农业耕作和运输。直到，日本进一步西化，人们以穿西装说外语模仿西方生活习惯为荣。
率先端着一筷子牛肉吃牛肉成了潮流。很爱吃雪花状牛肉认为吃牛肉对提高人的体质有好处所以不仅解禁，还提倡吃牛肉。一段时间以来牛肉店如雨后春笋牛肉供应已经不能满足要求，于是引进了很多国外的牛品种肉质越来越差。雪花的特性也随着杂交而下降产肉率不如日本本地牛品种。在这种情况下规定了雪花状牛的谱系，从此和谐牛诞生了。
不是所有的日本牛肉都可以称为和谐牛被称为和牛有三个必要条件血统出身等级。血统必须是黑发种褐发种日本短腿种五边形种四种中的一，必须是纯血统而不是混血。日本和牛一生应该吃一次的顶级牛肉。产地牛必须在日本饲养，必须饲养个月以上。比如澳洲等地生长的和牛品种，严格意义上不应该叫和牛，但有时因为肉质突出而叫澳洲和牛，但味道和日本和牛不一样。
等级日本对牛肉有严格的等级制度有专门的评分员对牛肉进行评分。只有被评级认为合格的牛肉才能称为牛肉。评分员一般有人其中评分最低的是赫牛。例如如果评级分别为和则最终评级为。日本牛肉分级制度与美国牛肉分级制度相似有两个平行的分级标准产量等级和质量等级。
