炸吃的用什么油比较好 炸东西的油能不能重复使用
很多人喜欢吃油炸食品，很香。食用油有很多种，并不是所有的都适合煎炸。我们还需要考虑健康问题和油的发烟点。因为油炸食品对油温还是有一定要求的。一般来说，油炸食品推荐花生
很多人喜欢吃油炸食品，很香。食用油有很多种，并不是所有的都适合煎炸。我们还需要考虑健康问题和油的发烟点。因为油炸食品对油温还是有一定要求的。一般来说，油炸食品推荐花生油、棕榈油、猪油。
炒什么油比较好？
1.花生油
与其他食用油相比，花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，油炸过程中变性或分解形成的有害物质最少。所以油炸花生是最健康的东西。而且花生油有花生特有的香气，炸出来的东西很诱人。
2.棕榈油
棕榈油主要用于油炸方便面。因为含有大量饱和脂肪酸，所以不容易变质。但是冰点的温度比较高。在中国的秋冬季节，单一的棕榈油在常温下会凝固，但是棕榈油的烟点很高，高达235度，非常适合煎炸。
3.猪油
中国标准食用油脂之一，分为羊脂肪油、脂肪油、背油。如果你很挑剔的话，很多中餐一定是用猪油做的。中式点心才是用猪炸脆的正确做法。特别是大饼，猪油和洋葱、面粉很配。在很多专做油炸食品的店铺，油炸的时候都会加入猪油，一般占30%，有效增加风味。炸出来的东西色泽金黄，口感酥脆。但是猪油的比例不能太高，不然凉了就腻了。
炸出来的油可以重复使用吗？
只要油不浑浊不发黑，炸出来的油还是可以用的。但是使用这种油一定要遵循两个原则:一是尽快用完，二是避免高温。油变质，最大的灾难就是“氧化反应”。虽然氧化反应总是发生的很慢，但是只使用一次，氧化反应速度就会大大加快。这时候用密封避光等老办法来延缓氧化几乎是不可能的。所以，减少煎炸油危害的唯一办法就是尽快用完，最好在一周内用完。
油炸食物的小窍门
1.煎炸油的量一定要足够盖住食材；不要用煎锅，煎锅是用来煎的，不是炸的。
2.不要一次放太多食物。如果食物太多，可以放在锅里炒几下。
3.油温应该是固定的。煎的时候先设定在高火，再转小火慢煎。油温过高，机油会氧化，产生异味。此时可以取出食物，待油温稍降后继续煎。油炸食品有时会变成褐色或内部烧焦，可能是因为油温太低。不要将冷冻食品直接放入煎锅中，等其融化后再制浆煎炸。
4、不同的成分需要不同的油温。低温160摄氏度左右，适合厚肉、根菜类、第一次炒两次的食材。介质温度170~180摄氏度，适合所有食材。 190摄氏度的高温，适合重新油炸食材。将面糊放入煎锅中，如果面糊沉到底部然后慢慢浮起，则为低温;不沉到底部，半浮上来为中温;如果面糊立即铺在煎锅表面，则为高温。
