水牛奶哪个牌子好喝(广西水牛奶哪个牌子好)
今天是国际儿童节，也是世界牛奶日。作为成年人，庆祝儿童节或许是一种奢侈，但牛奶日给了我们一个欢呼的理由，喝一杯纯牛奶回归童年的纯真，或者品一杯牛奶咖啡，寻找成年人的专属快乐
今天是国际儿童节，也是世界牛奶日。
作为成年人，庆祝儿童节或许是一种奢侈，但牛奶日给了我们一个欢呼的理由，喝一杯纯牛奶回归童年的纯真，或者品一杯牛奶咖啡，寻找成年人的专属快乐。
在第三波咖啡流行的当下，牛奶成为了咖啡的最佳伴侣。酒吧里的咖啡师各显神通——打奶、融合、压花、推图、注射。短短2分钟，浓缩咖啡与牛奶的碰撞就变成了一场视觉艺术，完美对称的郁金香、层层叠叠的心形、小巧可爱的树叶……白色的牛奶泡泡在咖啡的底色上变换着图案。
绵密细腻的奶泡碰到嘴唇会产生一种幸福感。如果它们与咖啡完美融合，那么每一口都将是流动的太妃糖。
要做出一杯高品质的牛奶咖啡，除了咖啡豆的品质和萃取技术之外，牛奶的口感、牛奶咖啡融合的状态、牛奶通过的效果都会影响到最终的呈现。测试牛奶以找到最适合牛奶咖啡的已经成为咖啡师的必修课。
我们邀请了在精品咖啡行业有10年从业经验的樊棋·塞NCHI咖啡的经理腾飞，对市场上8种流行的牛奶进行了测试。从一杯澳白开始，从杀菌效果、送后甜度、奶泡状态、与意式浓缩咖啡勾兑后的风味口感四个维度进行评估，旨在为咖啡选择最好的牛奶。
注意:
①咖啡机:La Marzocco GB5；
②咖啡豆:哥伦比亚、危地马拉、埃塞俄比亚混合豆，深度烘焙，黑巧克力、焦糖风味突出；
③输送方式:每种牛奶170ml，输送温度65℃，泡沫厚度5mm。泡沫薄更能体现其品质；
④蛋白质和脂肪数据:每100克牛奶中的含量。
这是一款进口巴氏鲜奶，来自于含有纯A2 β-酪蛋白的奶牛，产自澳大利亚。过的时候发泡速度正常，奶泡细腻致密，甜度一般，与咖啡融合度中高，但风味表现比较平淡，乳香不明显，不能为一杯牛奶咖啡加分。
这是一款经过巴氏杀菌的低温餐饮鲜奶。通过鲜奶无干扰的物理干预，牛奶的新鲜度、含水量、乳脂率、乳蛋白以及各种微量元素的含量不会因为季节等因素而发生变化。非常好发，发泡速度非常快，奶泡细腻，光泽度好，流动性好。与咖啡融合度中高，甜度高，奶香味非常明显，尤其是后半部分甜度高，口感丰富，香气明显。几分钟后，奶泡和花纹依然稳定持久。
优诺是法国乳品品牌，部分产品在中国当地生产。采用高温灭菌法。发性还不错，发泡速度快，但甜度很低，与咖啡融合度不好，风味淡而无味，综合性能较弱。
咖啡馆里常见的高温灭菌奶的奶源是山东单牧场朝日绿源农场，奶牛品种是荷兰荷斯坦奶牛。发泡速度快，甜度正常，与咖啡融合度很好，香气清淡自然，奶泡比较稳定。
作为稀有品种，原产于英国泽西岛的牛山被列为英国政府保护的珍贵奶牛品种，仅占世界奶牛总数的1%。生产的牛奶营养丰富。这种牛奶是一种高温杀菌奶，加热送走容易起泡。其甜度正常，与咖啡的融合度适中，风味中规中矩，口感浓稠粘稠。静置几分钟后，奶泡保持稳定。
牛奶是指水牛产的奶，市面上大部分水牛奶都是常温脱脂灭菌奶。试一试就很难过去。牛奶泡太浓了，无法成型。甜度高，但不自然，更像复原乳的味道。与咖啡的融合度差，风味差，奶泡崩得快，整体表现差强人意，不适合做牛奶咖啡。
北京本土乳制品品牌，前身为北京奶站。这款鲜奶采用国际先进的72℃巴氏杀菌工艺，更大程度的保留了牛奶中的活性营养成分。牛奶非常好过，甜度很高，甜而不腻。能和咖啡很好的融合，突出深度烘焙咖啡的坚果味和深色调性，回甘非常舒服。牛奶泡沫稳定。
这是一个有机乳品品牌，种草→奶牛养殖→牛奶加工灌装全过程都通过了有机认证。使用巴氏杀菌法。牛奶的通过速度很快，味道很甜，没有奶味。虽然掺入咖啡后甜度不高，但口感清新自然，更适合搭配轻烤咖啡。
为了方便大家更清楚的对比不同的牛奶，我们整理了一张评测结果表——
通过测评，我们得出的结论是自助黄油牛奶最不适合喝咖啡，其他七种牛奶比较容易过，就像超级牛奶和盒马娟山牛奶做的两杯，牛奶的泡沫状态更持久。
甜度方面，比如超级乳和三元72℃鲜奶甜度较高，Unio全脂高温灭菌乳和桂圆有机鲜奶甜度较低，朝日唯品、a2鲜奶和盒马卷山奶甜度相近。
蛋白质含量方面，碧如超级乳表现最好，每100ml含蛋白质4.2g，盒马涓山乳和优诺全脂高温灭菌乳每100ml蛋白质含量也超过4.0g，原味有机鲜牛奶蛋白质含量最低，只有2.95g，其他牛奶蛋白质含量都在3.0g以上(根据乳品安全国家标准，每100g原料乳蛋白质含量不低于2.8%，约为2.8g)。
面对一杯牛奶，专业咖啡师如何判断是否适合喝牛奶咖啡？我们采访了腾飞，他分享了他十几年的牛奶采购经验-
腾飞正在制作澳大利亚加奶咖啡。
F & ampw:作为一名咖啡师，选择牛奶首先要考虑的是什么？
腾飞:新鲜的。因为精品咖啡讲究的是鲜磨和萃取，牛奶也是。当我拿到一瓶牛奶时，我会注意它的杀菌方法。一般来说，鲜奶有两种:巴氏杀菌和高温杀菌。鲜奶大多经过巴氏杀菌，即“高温杀菌+快速冷却”，既能杀菌又能保证营养和风味。需要冷藏保存，容易磨损。UHT超高温杀菌，杀菌更彻底，保质期长，但是会失去风味物质，简单来说就是没那么好吃了。
F & ampw:除了新鲜，你还会注意什么？
腾飞:我也会注意牛奶包装上的营养成分表。如脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠和钙的含量。
F & ampw:脂肪和蛋白质是牛奶质量的关键吗？
腾飞:牛奶泡沫的稳定性越高，制作牛奶咖啡就越好。牛奶含有两种蛋白质:酪蛋白和乳清蛋白。牛奶中3% ~ 4%的蛋白质含量中，酪蛋白约占蛋白质总含量的80%，乳清蛋白约占蛋白质总含量的20%。咖啡机的蒸汽送奶时，乳清蛋白受到气泡的挤压而广泛聚集，产生酪蛋白和乳清蛋白的双向聚集，包裹在气泡外形成奶泡。优质蛋白质聚集得更快更紧密。在乳脂粘性的共同作用下，蛋白质分子稳定地缠绕在气泡上，形成保护层，防止气泡破裂。
樊棋策NCHI咖啡位于北京东城区南大街114号。
F & ampw:脂肪和蛋白质含量越高越好？
腾飞:蛋白质和脂肪的质量越高，可以获得越细腻稳定的奶泡，但不能单纯从含量来判断。我们还需要注意奶源和牛奶品种。另一个需要注意的是季节。奶牛夏天喝水多，牛奶中的水分会变高，奶味变淡，从而影响与咖啡勾兑的效果。夏天我会选择干物质含量较高的牛奶，保证牛奶咖啡的质量稳定。
F & ampw:轻烤咖啡豆和深烤咖啡豆适合什么牛奶？
腾飞:牛奶消失后，水变成蒸汽，浓度变高，味道更甜。甜度可以很好的支撑浓缩咖啡的风味。一般来说，甜牛奶不会掩盖咖啡烘焙的味道。如果是厚重深度烘焙的咖啡豆，就需要甜度更高的牛奶来中和。如果想更多的表达浅焙咖啡的风味，可以选择低甜度、口味清淡的牛奶。但这完全取决于咖啡师想要表达的风格。
以上内容为个人消费经验，食品&酒与品牌无关。
