毛肚是什么动物身上的？
01牛毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复合反刍动物，有四个胃腔:瘤胃、网胃、带瓣胃和皱胃。瘤胃的胃壁从内到外由粘膜、粘膜下组织、肌膜和浆膜组成，其中肌膜最发达，由两层平滑肌组成，
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牛
毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复合反刍动物，有四个胃腔:瘤胃、网胃、带瓣胃和皱胃。瘤胃的胃壁从内到外由粘膜、粘膜下组织、肌膜和浆膜组成，其中肌膜最发达，由两层平滑肌组成，即内环肌和外纵肌，是毛肚的主要食用部位。
毛都是指牛的瘤胃。有两种毛茸茸的肚子。饲料长出来的毛肚是黄色的，谷物长出来的毛肚是黑色的。白毛肚经过漂白，属于冷冻食品。它是一种具有复合胃的反刍动物，有四个胃腔:瘤胃、胚胎、瓣膜胃(omnsum)和胃腔。瘤胃的胃壁从内到外由粘膜、粘膜下组织、肌膜和浆膜组成，其中肌膜最发达，由两层平滑肌组成，即内环肌和外纵肌，是毛肚的主要食用部位。胃实际上是一扇百叶窗。因为胃的内层呈叶状，所以被称为百叶或千层肚。在中国的一些地方，百叶帘也被称为毛肚。
牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分。其味甜、白、脆、易消化。具有健脾和胃、益气养血、补虚填精、止渴、头晕目眩的功效；适用于病后体虚、气血不足、营养不良、脾胃虚弱者。中国商周时期就有吃毛肚的记载，宫廷饮食& 吴起“在& 脾的分析是毛肚做的酱。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有很多比如& 爆肚这样的传统名菜，但销量一直很低，屠宰场通常把它们当作废物。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚火锅销量逐年攀升。上世纪80年代末，重庆供不应求，但1993年，全国仍供不应求。随着火锅的普及和收入的增加，毛肚销量持续增长。2002年，全国毛肚消费量为30万吨，国内市场供不应求。厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西、乌拉圭进口毛肚。牛肚在国外不是主料。由于饮食习惯等原因，国外主要将动物副产品加工成重组肉制品，如香肠、肉饼等。各种动物副产品的加工性能由美国& 格鲁吉亚评价体系& quot(Georgia systems)判断，毛肚因其附着度和色度值得分较低，很少被用作重组肉制品的原料。国外对毛肚的处理方式主要是丢弃或者出口到国内。
我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品。由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网。毛肚除了作涮烫菜品之外，也有烧、炖、卤、凉拌等做法，还可以加工为方便食品，吴红棉等进行了毛肚软罐头的相关研究。
