炖牛肉买哪个部位好吃 牛肉炖是肋条好还是牛腩好
导读:买牛肉，学会如何挑选牛肉。老板会把你当圈内人，不会骗你。牛肉是我们经常吃的肉类之一。牛肉中蛋白质含量很高，但脂肪含量很低。经常吃牛肉有利于人的身体健康，平时吃牛肉
导读:买牛肉，学会如何挑选牛肉。老板会把你当圈内人，不会骗你。
牛肉是我们经常吃的肉类之一。牛肉中蛋白质含量很高，但脂肪含量很低。经常吃牛肉有利于人的身体健康，平时吃牛肉的方法也很多。无论是炒、炸、炖，还是做成烤牛肉，味道都很好。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，经常食用可以提高我们身体的抗病能力。牛肉享有“肉类之骄傲”的美誉。
有的朋友买的时候不会选牛肉。他们买回来了，做出来的菜味道不好，又老又木。其实牛肉的不同部位有不同的吃法，选择的部位也不一样。掌握牛不同部位的牛肉质量，做什么菜，选什么部位，这样做出来的菜才能令人满意，香醇可口。下面分享一下家里经常做的各种牛肉。买牛肉，学学怎么选牛肉。老板会把你当圈内人，不会骗你，你就能买到满意的好牛肉。
牛肉等级是按部位分的。
特级:里脊肉；ⅰ级:上脑侧棘；第二类:盖板和底板；三级:肋骨和胸部；四级:颈筋；
【火锅涮】适用于肥牛、眼肉、上脑、外脊。上脑比较嫩，容易出现大理石纹。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。大家吃火锅最常见的“肥牛”，一般选择优质的腰背肉和无骨的肚肉。
【红烧牛肉】适用于牛腩、蹄筋肉、排骨肉等。是牛肉肚子和肋骨的软的部分，瘦肉多，脂肪少。
【酱牛肉】适合蹄筋肉。腱肉分为前腱和后腱。肉质老，熟后呈胶状质地，熟后嫩软。适合酱牛肉。
【炖牛肉】【炖牛肉】【咖喱牛肉】适用于胸肉、牛腩、排骨、蹄筋。牛腩煮熟后脆嫩，但不油腻，筋多肉少。熟后透明美观，筋道众多，熟后肉质鲜嫩。
【牛排】一般的牛排基本都是牛里脊肉。有好几种。比如丁字牛排，丁字左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫西冷牛排。除了丁字牛排，还有“肉眼”牛排和“雪花”牛排。雪花是指牛肉中的白色脂肪更加均匀，像网一样连接在一起。这些牛排很嫩。
【爆炒、炒牛肉】适用于里脊肉、外脊肉、上脑肉、三叉肉、婴儿盖肉、臀部肉等。臀肌纤维粗，脂肪含量低。只适合立式肉质纤维切丝或切片炒菜。
【烧烤】上脑，排骨，里脊都可以。肉很嫩，味道也不错。
【牛肉丸】【饺子馅】牛颈肉，肩胛骨部分，顾名思义就是牛脖子上的肉。这里的肉肥瘦相间，味道很好，比嫩肉的填充率高。是做牛肉丸和饺子馅的好材料。
牛肉鉴别方法:
看一看:看皮肤上有没有红点。没有红点的是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉，鲜肉有光泽甚至呈红色，劣质肉颜色略深；看脂肪，鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉的脂肪呈绿色。
气味:鲜肉有正常气味，劣质肉有氨味或酸味。
摸:首先摸弹性。鲜肉有弹性，手指按压后凹痕立即恢复。次品肉弹性差，手指按压后凹痕恢复缓慢甚至无法恢复，变质肉无弹性；第二，摸粘度。鲜肉表面略干或略湿，不粘手。第二个鲜肉的外观是干的或粘的。新的切割面又湿又粘。变质的肉严重粘手，外观极其干燥。但是有些注水严重的肉，完全粘在你手上，却能看出它的外表是湿的、弱的。
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