海底捞2021年关停300余家店 2022年火锅行业市场何去何从
海捞将在2021年关闭300多家门店。海捞宣布，预计截至2021年12月31日止年度录得约人民币38亿元至人民币45亿元的净亏损。相比2020年286亿元的营收，集团2021年的营收有望突破400
海捞将在2021年关闭300多家门店。
海捞宣布，预计截至2021年12月31日止年度录得约人民币38亿元至人民币45亿元的净亏损。相比2020年286亿元的营收，集团2021年的营收有望突破400亿元，增幅超过40%。
预期损失主要是由于:
①2021年，300多家餐厅关停，餐厅经营业绩下降，造成长期资产一次性损失和减值损失，合计约33亿元至39亿元。
②全球持续变化和疫情反复、2020年和2021年门店网络快速扩张、我公司内部管理问题对海底捞餐厅经营状况的影响。
根据普华中国研究院的报告
相比北上广深等一线城市，下沉市场的火锅消费仍有巨大的发展空。《海底捞2020》半年报显示，海底捞二三线城市人群人均消费增速已经超过一线城市。换手率方面，三线城市也从2019年的最后一名跃升至第一名。因此，火锅在下沉市场的消费潜力不容忽视。
火锅作为特色餐饮行业之一，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众餐饮的重要组成部分，受到成千上万年轻人的青睐。火锅行业巨大的市场规模和良好的发展前景吸引着现有投资者加快扩大规模和外资进入市场，这也导致了火锅行业的激烈竞争。
从变化趋势来看，火锅店占比在下降。100家以上的连锁品牌店越来越多。随着国民消费水平的提高，消费者在火锅消费中更加注重品质和服务体验。对于数字化程度相对较高，成本控制规模较大，供应链相对成熟稳定，资金充裕的品牌，在市场上更有竞争力。
火锅品类人均消费处于高位，接近80元，同比增长6.3%，说明火锅品类整体定位偏高端，议价能力强；中档价位依然是消费需求主力。重庆火锅和四川火锅是最有影响力的品类。虽然门店数量不占优势，但贡献的订单数量和金额位列前两位，依然是最主流的类型。
火锅市场空怎么样？
在中国餐饮市场，火锅一直占据着绝对的领先地位。根据美团点评发布的火锅行业大数据报告，2021年中国火锅市场规模将达到7000亿元，位居中国美食市场第一。市场潜力巨大的同时，行业竞争也日趋激烈。火锅行业因其技术依赖性低、可复制性强、毛利高，对创业者极具吸引力。新兴的网络名人店，有自己明星流量的特色新店，就是最好的例子。
超过90%的火锅相关企业变成了个体工商户。在注册资本方面，超过百分之九十七的关联企业注册资本不足100万元。这也让更多的火锅品牌看到了市场空。
火锅产业无疑也将朝着多元化的方向发展。锅产业的标准化对于火锅产业的工业化具有十分重要的意义，火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色，也就很难实现工业化。
