炖肉怎么做好吃又烂？(怎样炖肉炖的烂一些)
01尽量选择脂肪较厚的新鲜猪肉；炖肉的时候，把肉切大一点；将准备好的辅料用大火翻炒，然后移入炖锅；注意开水，不要往炖肉里倒凉水，也不要用猛火煮。一定要用文火慢慢煮。炖肉过程中，不
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尽量选择脂肪较厚的新鲜猪肉；炖肉的时候，把肉切大一点；将准备好的辅料用大火翻炒，然后移入炖锅；注意开水，不要往炖肉里倒凉水，也不要用猛火煮。一定要用文火慢慢煮。炖肉过程中，不要中途加水(尤其是冷水)；等肉稍微硬一点，撇去浮沫，可以用微火代替。这样做出来的炖肉好吃又烂。
炖肉怎么做，怎么吃，怎么吸？
1.猪肉的选择:
尽量选择厚一点的。离本地猪越近，脂肪越厚。而且要区分当地的猪肉，还要看大排猪肉和后腿的切面，看是否有明显的白色肌间脂肪。而且本地猪肉的纹理清晰，普通猪的切面纹理混乱。不要选老母猪肉。味道不好，不好做。它的皮肤很厚，有皱纹，毛囊很厚，呈灰色，无光泽，瘦肉呈暗红色。选择新鲜的猪肉，其颜色为淡红色或粉红色，皮脂部分为闪亮的白色。你也可以用手触摸新鲜猪肉的表面，感觉到轻微的干或湿，但不粘手；不新鲜的猪肉摸起来会很干或粘。
2.如何切猪肉？
炖肉的时候要把肉切大一点，因为猪肉里含有新鲜的含氮物质，能溶于水。炖猪肉的时候，放的越多，肉汤的香味就会越浓，肉块的香味也会相对降低。所以炖肉的肉块要适当切大一些，以降低肉中的氮含量，尽量让肉吸收辅料的同时保持肉的风味。
3.辅助材料
炖肉时，必不可少的辅料，如八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜等。，用少量的糖和蜂蜜调味。要想炖肉好吃，一定要用辅料的香味融入肉中，否则，只有肉的香味是油腻的。
4、简单翻炒
将准备好的辅料用大火翻炒，待肉块有洋葱味时倒入切碎的肉块，待肉块微微变色后关火移入炖锅。如果喜欢吃微甜的肉，可以加一点冰糖或者蜂蜜调味。
5.开始炖肉
将所有材料倒入炖锅后，加入生抽、老抽、料酒，按比例倒入一定量的水。注意是开水，不是冷水。而且不要用猛火煮，一定要用文火慢慢煮。如果出现剧烈高热，肌肉纤维会变硬，不容易沸腾；而且肉的腥味也会减少。
6.加水技巧
在炖肉的过程中，不要中途加水(尤其是冷水)，否则蛋白质会突然冻结，使肉或骨头中的成分不容易渗出。炖肉的时候少加点水，放一点山野菜或者几个萝卜，肉就能很快炖出来。以后再加盐，不然肉不容易坏。
7、注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
