猫屎咖啡真的是猫屎吗 猫屎咖啡里真有猫屎吗它为什么这么贵

猫屎咖啡的名字和中餐菜名相比，都是小场面。老太婆蛋糕里没有老婆，夫妻肺里没有夫妻，狮子头里没有狮子……当然，猫屎咖啡里真的没有猫屎。既然猫屎咖啡里没有猫屎，那么

猫屎咖啡的名字和中餐菜名相比，都是小场面。老太婆蛋糕里没有老婆，夫妻肺里没有夫妻，狮子头里没有狮子……当然，猫屎咖啡里真的没有猫屎。

既然猫屎咖啡里没有猫屎，那么“猫屎咖啡”这个名字是怎么来的呢？猫屎咖啡为什么这么贵？

猫屎的名字

“猫屎咖啡”这个名字恐怕听起来很脏。猫屎咖啡的英文名是civet coffee。果子狸不是说猫屎，是果子狸。

但我们不能说这个翻译是错的，因为它确实指向了这杯咖啡的灵魂。因为猫屎咖啡用的咖啡豆确实是从果子狸拉的屎里挑出来的。

果子狸喜欢吃肥腻多汁的咖啡果，排出的便便中含有未消化的咖啡果籽——咖啡豆。咖啡豆被清洗、干燥和烘焙以获得可食用的咖啡豆。

虽然很多人接受不了，但真正的猫屎咖啡就是一杯普通的咖啡，味道独特，干净卫生。

那么，什么时候有人突发奇想吃起屎来的咖啡豆了…？

起初，据说由于果子狸只吃大颗的成熟咖啡果，印尼的咖啡农将其视为偷盗农作物的死敌。

不知道是不是太心疼自己被偷的庄稼了。在某些时候，有人开始从麝香猫的粪便中挑选咖啡豆来制作咖啡。

然而，制作人惊奇地发现，这种咖啡伴随着一种独特的风味。于是，猫屎咖啡迅速征服了全世界的咖啡大师，卖到了天价。

麝香猫和咖啡坚果

从那以后，当地的农民在每个咖啡成熟的季节都热切地盼望着果子狸吃自己的果实，并花费大量的时间在森林里收集果子狸的粪便。

猫屎咖啡的味道是怎么来的？

猫屎咖啡之所以有独特的风味，是因为这些咖啡豆在麝香猫的整个消化系统中经历了独特的发酵。

胃液中的蛋白酶能分解蛋白质产生短肽和更多的游离氨基酸。在肠道中，特殊的肠道菌群提供了独特的发酵环境。发酵不仅分解了一些给感官带来酸、苦、涩的物质，还带来了一些专属的风味物质，使得冲泡出来的咖啡格外浓稠香浓。

而且这种在生物体内的发酵是人工方法无法复制的，这就使得咖啡豆的风味在世界上独一无二。

事实上，发酵是一种非常常见的食品加工方法。酸奶是由乳酸菌发酵而成的牛奶，酵母等发酵谷物可以制成酒精饮料。只是果子狸发酵的体内环境很难人工重现，无法像其他食物一样用标准化的工艺制作。

治疗前喝猫屎咖啡

《屎》以来的高价

猫吃了排泄后产生的豆子上面都是便便，人吃了可能会觉得有点心理障碍。

不能喝？其实这个有点担心。为什么不先考虑一下自己能不能买得起？

蒙大拿公司，第一个把猫屎咖啡引入美国的公司，第一次听到这种体内发酵咖啡的时候，听了一个笑话，不过后来也准确的抓住了这个商机。

除了猫屎咖啡，还有大象屎咖啡和鸟屎咖啡，都是动物消化系统发酵而成的独特风味。

目前猫屎咖啡的价格完全可以媲美全球咖啡市场的“奢侈”二字。2010年上海世博会印尼馆用20克咖啡粉制成的“猫屎咖啡”每天限量供应12杯，每杯售价380元人民币。

印尼唯一官方认可的“猫屎咖啡”Kopi Luwak品牌及其正品证书。

难以复制的发酵条件带来的独特风味，并不是猫屎咖啡卖天价的唯一原因。另一个重要因素是其产量有限。

咖啡豆不是果子狸的唯一食物。果子狸只选择最熟最甜的咖啡豆来吃，这是自然选择的豆子。同时，它们也吃野外的昆虫、蛇和鸟。

一斤麝香猫粪只能提取150g左右的咖啡豆，在烘焙过程中会造成20%的损耗。所以全球猫屎咖啡年产量不超过400kg，非常难得。

比“猫屎”还臭的利益链

然而，在美味的猫屎咖啡逐渐出名后，很多人开始思考它的高额利润。

果子狸原本是野外的夜行动物，食量很小。为了扩大咖啡产量，一些不法商贩将它们圈养起来，关在狭小肮脏的笼子里，强迫它们不停地吃咖啡坚果。很多小猫处于崩溃的边缘，互相撕咬对方的同伴，甚至自残，最后在痛苦中慢慢死去。

这种人工饲养的果子狸产出的猫屎咖啡，颜色和口感都会比较逊色。对于一只神经崩溃的小猫来说，内部的新陈代谢无疑会受到影响，消化系统是否健康都是不确定的，那么发酵呢？

专门用来生产猫屎咖啡的圈养麝香猫。

从一开始被视为咖啡作物的破坏者，到猫屎咖啡的天价，果子狸的一生可谓几经大波折。有些人为了猫屎咖啡的利益，几乎忘记了想要一杯美味咖啡的初衷。

所以，我们希望猫屎咖啡能是自然的馈赠，而不是残忍的产物。