空气炸锅的危害太可怕了 空气炸锅到底安不安全？

“用空燃气炸锅做的菜会产生大量致癌物丙烯酰胺，测得含量是正常欧盟标准的8倍以上！”近两年关于空燃气炸锅的宣传很多，它的很多优点都被商家普遍传达给了消费者，比如操作简单、

“用空燃气炸锅做的菜会产生大量致癌物丙烯酰胺，测得含量是正常欧盟标准的8倍以上！”

近两年关于空燃气炸锅的宣传很多，它的很多优点都被商家普遍传达给了消费者，比如操作简单、熟食美味、减脂等。世界上真的有这么完美的厨具吗？然后类似上面提到的负面新闻开始广泛传播。所以空燃气炸锅真的会做出致癌的食物吗？生活中还能继续使用空燃气炸锅吗？

空气炸锅空燃气炸锅

在知道空燃气炸锅是否会产生致癌物之前，我们首先要了解它是如何工作的。空燃气炸锅这个名字听起来很高大上。最近在各大电商平台火了。商家空空气炸锅不用加油就能炸出金黄酥脆的食物，是兼顾美味和减脂的神器。

那么它究竟是如何在不加油的情况下把食物做成美味的呢？这和我们传统的油炸有什么区别？

传统油炸食品在加热的食用油中翻滚，其表面的淀粉会逐渐脱水，产生“爆炸”效应，即常见的油从锅里跳出来砸人。外面的淀粉炒的时候会形成干层，把食物里面的水分锁住，然后就形成了外面很嫩的食物。所以油炸食品的本质是脱水和碳化。

空燃气炸锅不用加食用油。它还可以通过食物本身所含的少量油脂，主要是利用脱水的原理，煎出美味的食物。空空气炸锅的内部结构并不复杂，就是一根带风扇的电线，像个大吹风机。它的工作原理是通过风扇向锅内吹入源源不断的热气，让热气冲击食物，类似蒸馒头。

空空气油炸锅内的空气循环

但是馒头的蒸汽中含有大量的水分，而空空气炸锅中的热空气是非常干燥的，这种热空气会将食物中的水分烘干，从而产生酥脆的口感。

所以，听起来空空气炸锅真的比传统油炸干净。毕竟传统的油炸烹饪方式会使食物吸收大量的脂肪，导致人们食用后消化不良，肥胖。而空空气炸锅是由食材本身的原料制成，避免了这个缺点。

丙烯酰胺

既然空燃气炸锅看起来那么天然无污染，真的会产生致癌物质丙烯酰胺吗？

答案是，空空气炸锅“炸”出来的食物会产生丙烯酰胺，但丙烯酰胺的产生与是否是空空气炸锅无关。因为这种物质在我们生活中很多常见的食物中都有产生。月饼、蛋糕甚至一些饼干在制作过程中或多或少会产生丙烯酰胺，薯片、薯条等油炸食品的丙烯酰胺含量远高于其他食品。

丙烯酰胺是淀粉热变性产生的特殊物质。只要是含有淀粉的食物，不管是油炸的还是烘焙的，高温加热到120摄氏度都会产生丙烯酰胺。所以并不是因为空空气炸锅特别，它炸出来的食物就产生大量的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是我们每天吃的主食。我们甚至吃蛋炒饭都要发抖吗？这是不对的，因为致癌物也是分等级的。我们平时熟悉的一些致癌物，就属于第一类致癌物。它们是经过世界卫生组织检测，确定对人体有致癌作用的物质，比如我们和酒精一起食用的黄曲霉素、乙醛、槟榔等。

一级致癌物清单

丙烯酰胺属于第二类2A致癌物。已经确定能对动物致癌，但能不能对人致癌还没有确定。

而且我们主食中的丙烯酰胺含量很低，而丙烯酰胺含量高的食物一般都是偶尔当零食吃，远远没有超过丙烯酰胺的标准量。所以只要晚餐不吃薯条薯条，就没必要太害怕。

各种食物中的丙烯酰胺含量

当然有人会问，用空空气炸锅“炸”出来的食物丙烯酰胺含量超标欧盟标准8倍是真的吗？就薯条而言，欧盟的丙烯酰胺含量标准是500微克/千克。测试过程中，测试人员使用了12种不同品牌的空燃气炸锅，并根据其使用要求设定温度和时间。最后，油炸薯条的脆度完全不同。

欧盟丙烯酰胺标准

有些锅里炸的薯条大部分表面还是光滑的，有少量的水渗出。很明显，它们没有经过油炸，测定的丙烯酰胺含量为39微克/千克。

含量最高的锅，炸好的薯条发黑，测得丙烯酰胺为4100μg/kg，是欧盟标准的8倍多。

那么对比传统油炸薯条，还是会发现不同焦糊程度和酥脆程度的薯条产生的丙烯酰胺含量也是不同的。一般来说，薯条炸得越干，含有的致癌物质就越多。所以用空油炸锅炸食物时，可以自己调节温度和时间，避免食物变焦。

谁适合选择空燃气炸锅？

虽然空燃气炸锅本身不会产生致癌物质，但不代表它一定适合所有人。很多人选择空空气炸锅是因为商家宣传的/[k0/]空气炸锅炸出来的食物好吃，还能帮助减肥。这其实只是一种营销手段。

具体来说，用空油炸锅炸出来的食物也属于油炸食品，因为食材本身就含油，特别是一些肉类的油比较多，不会因为加热而消失。只是和传统油炸相比，它们不会吸收多余的脂肪，但是同时吃肉和减肥是不靠谱的。减肥的唯一秘诀就是“闭上嘴，叉开腿”。

也有人被空油炸锅炸出来的菜更好吃这种噱头所吸引，但其实就连我这种不会做饭的人都知道，一口好菜的关键是厨师。要做出美味的食物，掌握好温度和时间非常重要。但是按照空空气炸锅薯条的效果来看，估计商家给出的“配方”连自己都没有评估过，薯条全烧焦了。想做出外嫩里嫩的食物，恐怕还得自己调整一些程序。

说了这么多，空燃气炸锅不是没有优势吗？其实它最大的优点就是方便实用。对于完全没有烹饪经验的人来说，不用花太多的时间和精力去厨房学习烹饪技巧。把加工好的食材放进锅里，调好温度和时间，就可以安心做其他事情了。食物煎好后会自动切断电源，几乎用不了多少时间。

而且有的空气炸锅同时具有蒸、煎、炸和烘培等多种功能，只要尽量不选用淀粉含量高的食物，就可以非常放心地品尝各类美食了。所以对于很多年轻的上班族来说，空气炸锅或许会成为他们除了点外卖以外的第二选择。