陕西臊子面的正宗做法地道陕西肉臊子的做法

陕西人过年，家家户户都要做，一次做一大锅，从初一吃到十五。今天小面阿姨给大家分享一下“陕西臊子肉”的做法。如果你喜欢吃这种肉，不妨在家做。长期关注我的朋友都知道我是陕西

本文最后更新时间： 2023-03-19 00:10:07

陕西人过年，家家户户都要做，一次做一大锅，从初一吃到十五。今天小面阿姨给大家分享一下“陕西臊子肉”的做法。如果你喜欢吃这种肉，不妨在家做。长期关注我的朋友都知道我是陕西惜福人。我们是肉末面的发源地。每个家庭都有吃肉末面的传统，每个人都能做出美味的肉末面。尤其是逢年过节，肉末面是必不可少的主食。肉末面的成功和肉末面的口感有很大关系。在我很小的时候，我妈每年春节前夕都会做一锅肉末，放在锅里或者罐子里。一部分是现代亲戚客人用的，一部分是全家半年的调味肉。第一个月，我几乎每天都吃肉末。

陕西又称三秦之地，不同地区的做法不同。即使是我们西府地区的十几个县，每个地方的味道都不一样。我很喜欢这种臊子肉，因为这是一种小吃，我觉得这才是陕西臊子肉的正确做法。肥而不腻。又酸又辣，还很好吃。随便搭配什么口味！陕西的肉粽做法不同，各家口味决定制作方法。做肉馅饺子时，大部分脂肪将从肉中提炼出来。肉馅饺子肥而不腻，麻辣嫩滑，味道鲜美。我家做的肉末酸辣，一般都是放在大盆里放很久。一般用来夹包子或者做肉末面，非常好吃方便。马上就要过年了，吃肉末面是我们招待亲朋好友必不可少的主食。我们家家家户户都会很重视。因为今年大肉比较贵，所以我做了小锅，够我一家人吃的。现在给大家分享一下这个“陕西臊子肉”的菜谱，喜欢的朋友可以照着做。

材料:猪肉3斤，葱半根，干辣椒8个，蒜1个，姜1根，八角2个，香叶2片，桂皮1段，盐1勺，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，五香粉1勺，辣椒粉2勺。

练习:

1.猪肉准备好了。通常猪肉都是用五花肉炒的。今天是用略细的猪后腿做的。

2.五花肉洗几遍后，控水，切成小块，肥瘦相间，剖开。

3.准备半根葱，8个干辣椒，1个蒜，1个姜，2个八角，2个香叶，1个桂皮。

4.姜切碎，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角、桂皮、香叶洗净。

5.倒入比平时多3倍的油，将油烧至五成热，先放入肥肉，中火翻炒肥油，将肥油肉馅饺子炒至肥而不腻。

6.加入准备好的瘦肉翻炒至瘦肉变色收缩。

7.将准备好的八角姜末干辣椒、蒜片、香叶炒香，然后放入洋葱，加入1勺盐、1勺料酒、2勺酱油、1勺生抽、1勺五香粉，调味。

8.盖上锅盖，小火炖20分钟左右。焖20分钟，加入3勺香醋翻炒，再焖10分钟左右。

9.这时候等肉熟了，再加入2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然浸油。搅拌均匀，肉末就完成了。

10.放在干净无水的盆里，可以长期保存食用。非常方便。