如何炖牛肉(如何炖牛肉汤的家常做法)

导语:牢记炖牛肉的“三放三握”这一招。牛肉软烂香，不怕嚼，气味重。天气越来越冷了，最好在家做肉，比如炖五花肉、炖猪蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉。随时可以换，秋冬多吃肉对你有

导语:牢记炖牛肉的“三放三握”这一招。牛肉软烂香，不怕嚼，气味重。

天气越来越冷了，最好在家做肉，比如炖五花肉、炖猪蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉。随时可以换，秋冬多吃肉对你有好处。说到炖肉，我很擅长做炖牛肉。每次用大锅煮，老人小孩都爱吃。牛肉吃起来很软很好吃，吃起来很香，没有一点腥味。我想知道你们的炖牛肉怎么样？

其实做好炖牛肉并不难，只要掌握正确的方法，就不用担心做不好。如果你总是让它不尽如人意，那一定是方法不对。

记得有一次在亲戚家吃饭，她做的炖牛肉不好吃。且不说味道，单从口感上，人家都不敢多吃，嚼了半天。

了解了亲戚的做法后，我分析有三个原因。第一，炖的时间不够；第二，焯水和炖煮用的水不对；第三，牛肉选择不当。亲戚告诉她详细做法后，趁机又做了一遍。这一次，成功了。老人能嚼得动，味道清香无腥味。

炖牛肉，记住“三放三放”这一招。牛肉又软又烂又香，嚼起来也不怕味重！我给大家分享一下“三放三不放”的具体含义和一些需要注意的小细节。快来看看，发现自己做得不错。

放下三件事:

首先，把牛肉浸泡在冷水中。

牛肉里有很多血，一眼就能看出来。如果只是用水冲几下，会把血封在牛肉里面，炖久了就会释放出来，导致做好的牛肉非常腥，特别难吃。

如果牛肉不腥，首先要去除牛肉本身的血。它是鱼腥味的最大来源。去除血迹的最好方法是浸泡。浸泡至少两个小时可以把血排干，勤换水效果会更好。

还有，牛肉经过浸泡后更容易炖烂，这一点很多人都不知道。所以炖牛肉都不知道直接焯水，更别说直接炖了。记得先把牛肉泡在水里。

第二，放山楂。

牛肉中有大量的纤维，与猪肉相比非常难煮。猪肉差不多半个小时就熟了，牛肉需要一个小时。所以炖牛肉的时候要学会合理放调料。有一种料子很好，是山楂。

由于山楂中有机酸含量高，能嫩化肉的纤维，所以能使牛肉更嫩烂。而且山楂有酸甜的味道。炖牛肉的时候可以放几个，会让牛肉不油腻，更美味。

还有一种材料也可以使用。就是红茶，也能让牛肉更嫩更烂，增加色泽。有兴趣的朋友可以试试。

第三，高压锅炖。

牛肉特别难煮。如果用普通锅炖，虽然可以炖的软烂，但是费时费气。而且有的朋友不耐烦，经常炖不到位就关火。结果牛肉的口感很差，有条件的话还是用高压锅比较好。这是最快的方法，也容易把牛肉炖得很软很烂。

牛肉放入高压锅后，先用大火煮SAIC。高压锅上的小帽子快速旋转后，就可以关小火了。我通常炖半个小时。时间到了，你可以发泄一下。如果你喜欢汤，你可以直接吃。喜欢浓稠的可以倒入炒锅翻炒收汁。

不要放——不要用冷水炖牛肉。

首先将牛肉用冷水浸泡，然后用冷水焯一下，再用温水冲洗干净。这时候牛肉还是温热的。如果用冷水炖，牛肉会很快变硬，会大大影响口感。所以，不如开水好吃，比较柴。

正确的做法是，牛肉焯水后，在锅里加入糖或酱油，再加入开水焖，这样焖出来的牛肉更软烂。

无二——炖的时候不要放冷水。

不管用什么锅炖牛肉，记得一次加足水。不能加水，更不能加冷水。如果加进去，会使牛肉绷紧变硬，吃起来更有木质感。有人担心水加多了不好，其实没什么。即使炖完之后还有很多汤，把多余的汤拿出来用来煮面也是相当不错的。一点也不浪费。总之水可以多也可以少。

不要过早放盐。

很多人都有做饭的习惯。食材入锅的时候也要放盐。这个动作很一致。如果你想做出美味的食物，请改掉这个习惯。很多菜不需要过早放盐。尤其是炖牛肉的时候，一定要在牛肉炖烂了之后再放盐。如果过早放盐，会影响牛肉的最终口感，吃柴火。

虽然最后放了盐，但是一点也不影响牛肉的口感。这个不用担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味。加盐后继续小火煨十分钟。吃起来软烂，香味浓郁。

以上三放三不放您都明白了吗？再去做的时候请注意别再弄错，按照这个方法做保准可以一次做成功，快试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。