一斤牛肉出多少牛肉干 几斤鲜牛肉出一斤风干牛肉干

亲测:1斤新鲜牛肉能做多少牛肉干？给大家买牛肉干做个参考。这段时间很多外国朋友问我内蒙古的牛肉干有多便宜。六十元一斤就能买到吗？听到这个我很惊讶！这怎么可能呢？牛肉干在内

亲测:1斤新鲜牛肉能做多少牛肉干？给大家买牛肉干做个参考。

这段时间很多外国朋友问我内蒙古的牛肉干有多便宜。六十元一斤就能买到吗？听到这个我很惊讶！这怎么可能呢？牛肉干在内蒙古要130-40元一斤。不可能卖得这么便宜。现在内蒙古的牛肉价格这么贵，大概要45元一斤。做一斤牛肉干需要2-3斤鲜牛肉。光是牛肉干的直接成本就超过100元。怎么会60块一斤呢？

我给外地的朋友做了回复，告诉他们这么便宜的牛肉干肯定不是牛肉做的，甚至不是冷冻牛肉。因为成本根本不够，这样的牛肉干基本都是鸭肉做的假牛肉干，千万不要买，不然只会被骗。

这几天在外地朋友的帮助下买了一斤鲜牛肉，自己试着做牛肉干，告诉你牛肉干的原料成本是多少，给你一个参考。以后买牛肉干的时候，至少我心里有个比较，以免买到便宜的假牛肉干。

一斤新鲜牛肉能做多少牛肉干？我来告诉你答案。

[牛肉干]

用料:鲜牛肉500g，精盐10g(我做的是原味牛肉干，所以不放其他调料，只放盐，而且是六成干的牛肉干)。

制作方法:

①做牛肉干的时候，为了让味道更好，最好选择有一些脂肪的牛肉，但不要太多脂肪，薄薄的一层就可以了，这样味道会更好。为了更直接的了解，我把新鲜的牛肉晒干后称重进行对比。

②从中间切片切牛肉，一分为二，然后按照牛肉纤维的纹路纵向切成宽两厘米，长七八厘米的条状。你也可以切成一整块，但是我们做的量比较少，所以你可以切成短条状。

③将切好的牛肉放入盆中，加入10g精盐腌制半小时，使牛肉脱腥，其他调料不要放。这样做出来的牛肉干肉香浓郁，口感更好。

④牛肉干腌制入味后，我们可以用细铁丝或细绳把牛肉条串在一起，然后挂在阴凉通风处避光晾干，三天左右，就可以制成六成的牛肉干了。如果喜欢吃比较韧的，可以多晾两天，这样牛肉干基本八成干，口感会有嚼劲，但是牛肉干的量会少一些。

⑤牛肉干晾了三天，我们又拿下来称重。风干后的牛肉干只有250克，也就是说一斤新鲜牛肉中的水分已经蒸发了一半。我们把牛肉干用水冲洗干净，然后放入蒸笼，大火蒸半个小时，就熟了。等牛肉干自然冷却后，我们再称重，也只有240g。这个重量是由一斤牛肉制成的60%牛肉干的最终量。

通过以上个人测试，我可以用一公斤新鲜牛肉做出240克六成牛肉干。光是牛肉的直接成本，500克牛肉干，就需要1050克鲜牛肉。如果按照每公斤鲜牛肉45元计算，一公斤牛肉干的牛肉成本在100元左右。如果你做80%的牛肉干，你会消耗更多的牛肉。所以一斤牛肉干，加上生产成本和销售利润，至少要卖个三四十元。看到这里，相信大家都能理解吧？每斤100元以下的牛肉干不可能是好牛肉吧？

最后告诉大家两个辨别真假牛肉干的小方法。

①看颜色，闻味道。

真正的牛肉干外观颜色统一。牛肉干撕开后，其纤维部分看起来很新鲜，会散发出浓郁的牛肉香味。而假牛肉干，其外观颜色与其内部肉质纤维相似。这是因为假牛肉干不是牛肉，需要煨制上色，所以颜色没有太大区别，也闻不到撕开后的牛肉味，只有刺鼻的调料味。

②看牛肉干的肉质纤维形状。

鉴别牛肉干最直接有效的方法之一就是看牛肉的纤维形态。因为牛肉特有的粗纤维，所以牛肉的口感特别有嚼劲，肉丝的纤维弹性很强。牛肉即使撕久了，它的肉丝也不容易碎，可以随意撕成很细的细丝。而其他肉类制作的假牛肉干，肉筋差，口感硬而无弹性，入口口感差。用手撕后没有肉丝形成，即使有也很容易碎，肉质纤维也不明显，很容易分辨。

小贴士:其实牛肉干的做法很简单。我们可以自己买新鲜的牛肉，然后用独特的风味腌制，晾干几天，放在锅里蒸。这样做出来的牛肉干吃起来绝对安全，味道也很棒。最重要的是成本比买来的牛肉干低，只是需要一些人工和时间来辨别真假。

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