全产业链布局深入(阿里巴巴产业链布局)

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北京烤鸭、广州的早茶、四川的火锅、西安的肉夹馍…..一座城的美食，构成了一座城的味道。一座城市的美食，就如一个记忆盒子，它会勾起了每个人的情感共鸣，会唤醒了每个人记忆的源泉。

北京烤鸭，广州早茶，四川火锅，Xi安的肉夹馍…..一个城市的美食，构成了一个城市的味道。一个城市的美食，就像一个记忆的盒子，唤起每个人的情感共鸣，唤醒每个人的记忆之源。

在中国，上海是最具有美食土壤的都市：各国美食餐厅林立，美食主厨人才济济、各种顶级食材汇聚，以美食为载体，“上海味道”影响力正在全球化，“上海味道”正以全新视角挖掘上海城市的美好，从而展现上海“国际美食之都”的城市影响力。

在中国，上海是最有美食土壤的城市:有很多各国美食餐厅，有才华的厨师，有各种顶级食材。以美食为载体，“上海味道”的影响力正在全球化，“上海味道”正在以全新的视角探索上海之美，从而展现上海作为“国际美食之都”的城市影响力。

上海已成为世界汇聚各国餐厅最多的城市：上海拥有来自6大洲超40个国家的22万家餐厅，超过40种菜系。上海餐饮也正从“千店一面”到“千店千面”，实力主厨、特色名店、优质食材以及食品全产业链布局，正全面带动上海线上、线下餐饮消费，凸显“世界食材，上海味道”。

上海成为世界上餐馆数量最多的城市:6大洲40多个国家共有22万家餐馆，菜系超过40种。上海的餐饮也在从“千店一面”向“千店一面”转变。实力厨师、名店、优质食材、美食的全产业链布局，正在全面带动上海线上线下餐饮消费，凸显“世界食材，上海味道”。

为积极响应《上海建设国际消费中心城市实施方案》，全力打造国际美食城市，第五届“世界美食·上海味道”餐饮趋势昨天在上海发布。上海餐饮正呈现出跨菜系、多时段、个性化、多场景的维度。本次活动由上海市商务委员会指导，上海市餐饮烹饪行业协会、上海市商务信息中心主办。业内人士谈到2022年的餐饮趋势，上海正在成为引领国际美食潮流的风城。3成轩餐厅逆势开业。

2018年以来，上海300多家优质餐厅被列为“上海味道”，“上海味道”成为上海餐饮的风向标。疫情发生后，2022年“上海味道”的入选餐厅中，约有30%逆势或计划在疫情发生后开店。

上海商务信息中心主任袁立军表示:上海的餐饮消费正呈现出品牌化、系列化的趋势:餐饮人均消费从80元到500元，消费覆盖多个层次和维度；在消费期，表现出全天的特点:从早茶、早午餐到下午茶、宵夜，消费是全时段、全天候的；食品正在从餐厅走向货架、网店、预制商品，餐饮正在向零售化、预制化发展。上海人的餐饮消费不仅要味道好，还要有好的景(景)和茶(茶)，呈现场景和地标的特点。文化的融合，口味的组合，价值的回归，创新，引领了上海餐饮的新消费。

舌尖法律+樊菲经验

餐饮店不仅是吃美食的地方，也是欣赏风景、社交、放松的地方。它们成了家外的另一个客厅。“上海味道”榜单上的每一家餐厅都在不断提升自己的餐厅体验。

坐拥一线江景，用“洋”食材为国人服务，提供管家服务，分享美食与艺术...疫情过后，一批地方菜老字号逆势开店，品牌升级，独爱一线江景，引领新一代地方菜馆强势崛起。

10月，上海菜非物质文化传承人Joo Won Changzhuli高端融合菜周舍落户绿地外滩方超。复古的台灯，海派风格，独特的艺术作品，营造出一种惊艳空的餐厅感。鱼子酱训练池秋季茭白——地产训练池茭白遇上泡椒，配上小黑塞火腿片和10年卡卢加鱼子酱。入口酸辣，味道独特，很好吃。

广州船，成立于2019年，以“燕宝翅”为特色的粤菜，打造融合海鲜的粤菜体验空室。广州千年店呈现的是一场多层次的豪宅私宴:新中式的简约设计风格，入口处的巨型浮世绘，高低错落的屏风，完美区分了门外浮华的喧嚣。高大的精装陈列柜，展示从世界各地收集的顶级珍品。开放式的厨房设计，仿佛是一艘远洋巨轮的指挥舱，美味无穷。八个风格各异的包房，使用了设计感很强的金属珊瑚吊灯，精雕细琢的筷架，金光闪闪的镀金瓶。整个餐厅空都恰当地运用了深海元素，让人仿佛置身于深深的海底世界。

焦点是一家具有四川和广东风味的特色餐馆。不是满满的红色，而是满满的上海人喜欢的优雅。店里的麻辣味，有的能在舌尖上燃放烟花，有的不到点就停不下来。辣味巧妙，麻感极高，香味甜到绕鼻。在这里，你可以品尝到鲜水产品结合红油、花椒、辣椒等菜肴，以及与老坛酸菜团CP，体验现场烧带来的快感。比如椒麻糖棒棒鸡，一下子就能撩动食客的味蕾。同时，采糖手敲糖后，可以占据鼻子里第一股红油的味道...麻辣的，缓释的麻，都是为了棒棒鸡的鲜香，有仪式感。

老字号的蓝欣菜馆已经有35年的历史了，是上海进贤路最古老、最有名、排队最长的一家店。每一道菜都是地道的上海风味。近日，蓝欣高端地方菜“盛岳汇”进驻徐汇西岸丰巢，从菜品升级为服务。

邦彩园苑，一个全新的高端品牌园，入驻餐厅老码头。在保持上海菜原汁原味的同时，融入了西式烹饪手法。陈皮酱牛舌是用新会16年陈皮做的肥美的黑牛舌，在我们酱味的基础上融入陈皮的甜香味。整块厚切，保证软糯鲜嫩多汁的口感。从进门到点餐，都有专门的服务员——管家服务。

宁波旗舰店将宁波美食带到了一个新的“高度”。同时，永福创始人翁永军与川菜大师兰合作，打造明陆川餐厅，与法国名厨周晨合作，开设Les nuages(云)法国餐厅，均落户北外滩，同时开业。此外，现有的永福、永福尊鲜、永福小鲜已形成涵盖宁波菜、川菜、法国菜的餐饮品牌矩阵。

新兴的湘菜代表凤凰湖南话，新店凤凰天菜以粤菜为主；粤菜品牌紫福汇新店—小关乡还以“湘菜”为特色；高端地方菜肴—上海滩新开了一个以粤菜为主的高端品牌博览会。

好东西，好材料，突出高品质食材的选择。

“后疫情”餐饮对优质食材的需求尤为迫切。据悉，81%的餐厅对优质食材的对接有明确需求，尤其是对进口肉类、水产品、乳制品、调味品的采购。

原产地食材、原产地直配、定点基地成为餐厅食材采购的主要来源，不仅带来了物美价廉的好东西，还带来了丰富多样、原汁原味的口味。近年来，“上海味道”已成为上海餐饮对接全国乃至全球优质食材的平台。

在神奇的巷子里，你可以吃到正宗的湛江美食——渔歌湛江，享受中国最南端的美食。外皮酥脆的蛤蜊，湛江鸡，锅底有蛤蜊的蛤蜊，脆脆的，烤出来的，它的味道为湛江鸡“赋能”。不同于上海人用的白切鸡的嫩，湛江鸡够老，肉质有嚼劲，“鸡味”足。

路楠馆，路楠李哲的一个新品牌，吸取了路楠李哲杭帮菜的传统精髓。绍兴酒，临安笋子，兰溪豆，三门蛏子，都是吴越人的口味。老酒糟大虾黄糊饱满，肉质处于成熟临界点，边缘依然透明，肉质香甜有弹性。

道道鲜崇明私房菜，以崇明有机菜和鲜河鲜为特色，带来腊肉蒸崇明蟹。是舌尖上的美味，崇明农场的淡水蟹搭配农家腊肉，堪称“鲜到掉眉毛”。值得一提的是，近年来，崇明养殖场积极发展清水蟹产业，将崇明“黑蟹”变成了“长腿蟹”。在“江海21”的基础上，加大优质蟹苗培育力度，以高标准、高品质成蟹培育为标准，努力为崇明淡水蟹养殖产业化、标准化提供示范和指导。未来三年，崇明养殖场将围绕“小而精”的产业定位，形成万亩淡水蟹养殖规模。同时，着力打造以“清水蟹、番茄、玉米”为主导产业，以瑞华果园为现代都市休闲农业平台的“3+1”产业结构。

从“菜”到“产品”撬动万亿预制菜蓝海。

调理菜的井喷式增长，不仅仅是疫情常态化引发的，更是整个调理菜行业的转型。由2.6亿Z世代组成的新一代消费群体正在迅速崛起，成为“懒人经济、住宅经济”下的消费主力。同时，银发族和精致宝妈们对“高效厨房”日益增长的需求也是预制菜流行的重要推手。

疫情发生后，线上线下零售消费进一步分流，实体店消费能力回升，但消费者网购偏好趋于稳定。上海市消费者调查显示，疫情发生后，65.5%的消费者增加了购买调理菜的频率，生鲜电商的选择率最高，达到80.7%。其次是超市47.1%，生鲜超市42.1%，社区团购超过20%。

预制菜的发展还得益于产业基地先进化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略的推动。从上游的原料和R&D，中游的加工和流通，到下游的营销和市场，已经构建了一个完整的产业链。

商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，调理菜销售额同比增长45.9%；买菜用的预制蔬菜同比增长400%；淘宝的调理菜销量同比增长100%，盒马的调理菜销量同比增长345%。

从“菜”到“产品”，万亿预制菜的蓝海被预制菜撼动。“上海味道”正在推动上海众多餐饮品牌进入预制菜的轨道。

昨天，味之香、泰森、晏子、第一食品、联号、赤库美味、龙神、吴茂兴等。率先展示了2023年夜饭的礼盒和主菜。第一道菜，宝应湖草鱼，在这个团伙里当熏鱼。最新鲜的草鱼运到上海，现场加工宰杀，保证鱼片鲜、嫩、滑、甜、咸、香、美，是这个团伙的典型。

联豪美食麻辣鹿排精选新西兰鹿排，辅以郫县豆瓣和番茄酱，微辣微甜；尚锋红肠的原料是嘉定梅山猪，是上海嘉定区的特产。有肥有瘦，肉质极佳。

大眼包子，大骨汤，鲜肉包子，鲜肉锅贴，坚持上海本土品牌—松林“0”抗农场鲜猪肉，不抗更健康。

“上海味道”驶向澳门

为了更好地以“上海味道”宣传上海作为“国际美食之都”，上海味道联手“2022葡语国家产品及服务展览会(澳门)”(2022PLPEX)，邀请“上海味道”平台上的餐饮集团、连锁咖啡品牌、酒类经销商、进口商代表到中国澳门参观交流。

“上海味道”代表团先后参观了趣眼啤酒厂、中葡综合体、葡语国家产品等澳门特色企业，与相关企业负责人进行了深入交流，并签署了采购意向协议。

携手商业零售渠道

很多餐饮品牌，通过线下零售企业，实现了快速复制和落地，加快了触达消费者的步伐。在此次餐饮趋势发布会上，上海味道将携手安百里，推动上海地方特色和全国、全球领先的餐饮品牌进入商业零售渠道，共同打造上海餐饮新高度。

这种“上海味道”将首先与安百里西郊购物中心和安百里有限公司旗下的第一八佰伴合作，新升级的安百里西郊购物中心将于明年亮相。它立足于上海长宁西郊，以健康、活力、可持续为定位，将打造多元美好生活的超级社区；第一八佰伴作为上海第一百货，拥有大量高质量的家庭顾客。新一轮改造升级将以餐饮、休闲娱乐、互动体验等业态为主。