大闸蟹怎么清洗 蒸大闸蟹不漏膏黄和洗蟹技巧

俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻螃蟹”，蟹军“横行霸道”的季节又到了。民间传说，大闸蟹最好在农历九月至十月食用，以黄膏最多，鲜甜可口。阴历九月母蟹黄最多，阴历十月公蟹膏最多。

大闸蟹不止肉质鲜美、而且营养丰富，100克蟹肉中含维生素A高达5900国际单位，热量高达582千焦耳，是人体内不可缺少的营养成分，它能促进生长，延缓衰老，维持上皮组织健康，增强人体对传染病的抵抗力，还可防止夜盲症的发生。大闸蟹不仅肉质鲜美，而且营养丰富。100克蟹肉含维生素A高达5,900 IU，热量高达582 KJ，是人体不可缺少的营养素。可以促进生长，延缓衰老，维持上皮组织的健康，增强人体对传染病的抵抗力，还可以预防夜盲症的发生。

大闸蟹还有较好的药用价值，传统中医认为蟹肉可清热、散结、续伤、理脉、滋阴等；蟹壳还可清热解毒、破瘀消积。大闸蟹也有很好的药用价值。中医认为，蟹肉具有清热、散结、续伤、调脉、滋阴等功效。蟹壳还能清热解毒，破瘀消食。

蒸螃蟹也有讲究，如果蒸制不当，蟹黄流失过多会影响口感和造成浪费，只要注意一步，蟹黄就不会流失。清蒸螃蟹也很精致。如果蒸的不当，蟹黄损失过多，会影响口感，造成浪费。只要注意一步，蟹黄就不会流失。

【蒸制方法】：【蒸法】:

1.干净的大闸蟹。可以不用解绳直接用牙刷洗蟹身。还可以解开绳子，借助两把牙刷，清洗得更干净。一个牙刷夹住螃蟹的两个钳子，另一个牙刷可以随意洗。不用担心螃蟹的钳子会被夹住。详见视频。

2、水里放几片姜片祛腥，放入大闸蟹，背面朝上，腹部朝下，不要倒放，要不然蟹黄必会溢出来，隔水大火蒸20分钟即可。有网友说要蒸足30分钟，蟹黄足够硬才越嚼越香，我亲测一次，蒸足30分钟，感觉蟹黄太硬，少了些鲜甜味，不太喜欢这种硬的口感，纯属个人喜好，口感因人而异。2.在水里放几片姜，放在大闸蟹里，背部朝上，腹部朝下。不要倒着放，不然蟹黄会洒出来，隔水蒸20分钟。有网友说蟹黄要蒸30分钟。只有蟹黄足够硬，才能越嚼越香。我亲自量过一次，蒸了30分钟。感觉蟹黄太硬，缺少一些鲜甜。不喜欢那种硬硬的味道，纯粹是个人喜好。口味因人而异。

蟹为寒性食物，吃蟹最好沾白醋加蒜蓉同食，解腥又祛寒，还可配黄酒。螃蟹是凉性食物。吃螃蟹最好用白醋和大蒜，去腥去寒，也可以用黄酒。

不可与柿子同食，柿子中的鞣酸与螃蟹中的蛋白质形成一些不容易消化的物质，加重肠胃负担，严重时会出现呕吐和腹痛。不要和柿子一起吃。柿子中的鞣酸和螃蟹中的蛋白质形成一些不易消化的物质，会增加肠胃的负担。严重时会出现呕吐和腹痛。

【保存活蟹方法】：【活蟹保存方法】:

如果你吃不完活螃蟹，就把它们放在冰箱里。在下面铺一条湿毛巾，在上面铺一层。毛巾一天洗一次。把大闸蟹拿出来冲洗一下，看看眼睛会不会动。如果他们聪明自由，就能证明他们还活着。所以冷藏7-10天没有问题。

【不宜食用人群】：【不宜食用人群】:

蟹肉很好吃，但是不要贪吃。一天一两只螃蟹为宜，这种人不宜吃:

1.感冒、发热、胃痛、腹泻患者，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石、活动性肝炎患者不宜吃螃蟹；

2.患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉不宜多吃:

3.过敏体质的人不宜吃螃蟹。孕妇不宜吃螃蟹。