主题餐厅创业计划书盈利方式 曝光2020年餐饮三种盈利模式

据统计，中国大城市每年有一半的餐厅关门，将近一半的餐厅开门营业。餐饮业的激烈竞争堪比修罗场。但是，在这个行业里，总会有那么几个优秀的人。其中既有小到只能容纳十几个人的餐

据统计，中国大城市每年有一半的餐厅关门，将近一半的餐厅开门营业。餐饮业的激烈竞争堪比修罗场。

但是，在这个行业里，总会有那么几个优秀的人。其中既有小到只能容纳十几个人的餐厅，也有大到拥有上万家门店的超级巨头。他们用不同的生活方式来解释未来餐饮的现有形式！

01

极致匠心

二郎寿司传奇

94岁的小野二郎是世界上最年长的米其林星级厨师。它的“二郎寿司”闻名全球，连日本首相和美国总统都亲自品尝过。

二郎寿司位于东京银座的一个地下室。店面局促，陈设简单。光凭外表看不出这是3万日元起的米其林餐厅。它每天只招待30位客人，每位客人最多可以吃15份寿司，而且必须提前一个月预约。

没有饮料，没有配菜，寿司就是桌上的一切。

小野二郎将为每位顾客定制寿司，并亲自送到你手中。当你享受美食的时候，他会静静地看着，从你的表情判断你的口味偏好。

你可能会问，既然二郎寿司那么贵，他为什么不多开店呢？最起码要把店面扩大，把总公司的装修做好。都是米其林星级的。还缺这个钱吗？

但是，如果你知道二郎寿司的制作过程，你就会明白他为什么不去扩张店面。

众所周知，寿司的品质是由食材决定的。小野二郎对食物原料要求极高。他每天早上都亲自去鱼市买，只光顾专做一种食材的商贩。

对小野二郎来说，寿司是他的信仰。为了保护自己的手，他不工作的时候总是戴着手套，睡觉的时候也从不摘下来。

小野二郎一生致力于寿司，试图让每个细节都尽善尽美。

但是，这也注定了二郎寿司几乎不可能被复制。增加产量会迫使他降低生产标准，这也会给供应链带来压力。小野二郎不想毁掉自己的品牌。

虽然小野二郎已经把寿司变成了奢侈品，但他的生活方式与今天成千上万的街头餐馆没有本质区别，今天别出心裁的“苍蝇”餐馆也大体如此。

02

中国品牌连锁

海底捞树立的标杆

不需要吃最好的食物，也可以获得极致的体验。更重要的是，它大规模复制了这种经验，创造了中国餐饮业的神话。没错，这就是海底捞针。

目前，海底捞在中国拥有近600家门店，年营收近170亿元。这对于中国的餐饮企业来说，是一个惊人的规模。

海钓的兴起得益于几个先天条件。

首先，海底捞做火锅。火锅只需要定制到锅底，不需要复杂的烹饪和食材的加工。有了标准化的锅底和配料，就可以无限制推广。

中央厨房的出现，为集中管理、统一食材提供了技术支持。是海底捞、呷哺呷哺这样的火锅店快速扩张的硬件基础。

但是在海底捞吃饭的人都知道，海底捞的看家本领不是它的菜，而是它的服务。

钓鱼是怎么做的？有人说海底捞员工待遇很好，公司甚至安排孩子上学。

还有人说，海底捞让员工分享门店利润，极大地激发了大家的工作热情。这些都是真的，可惜他们没能深究。

海底捞对员工的要求是，每个人都要像管理者一样思考。现在很多公司都在强调这一点，但只有海底捞在制度层面付诸实践。

新员工只要肯努力，四年就能成为店长。成为店长后，可以拿到店铺利润的2.8%。有了这样的激励，员工自然比别人更努力。

但是这些还不够。海底捞还有另外一个激励方案。如果你是店长，带出来一个徒弟。然后你就可以从你徒弟开的店里面拿到3.1%的利润。如果徒弟带出一个新徒弟，可以从新徒弟开的店铺中获得1.5%的利润。

有了这个机制，海底捞的管理者不仅要把自己的店经营好，还要想尽办法教好自己的徒弟。只要他教的徒弟多，他赚的就多。

底层捕捞的高明之处在于，它保证了扩张的规模和数量。这比其他只一味招加盟商，最后不断稀释服务质量的餐饮店强多了。

[S2/]03

国际品牌巨无霸

麦当劳的经营杠杆

为什么麦当劳会成为全球餐饮业的霸主？的确，它的标准化流程举世闻名。每个月都会推出各种新品，从麻辣汉堡到孜然鸡翅，绞尽脑汁讨好当地消费者。

为什么麦当劳总是愿意创新？不仅是为了满足消费者的喜好，也是为了向外界，尤其是竞争对手展示作为快餐业“最强流水线”的实力。但是这些就够了吗？

麦当劳有两种店，一种是直营店，一种是加盟店。麦当劳的门店都是自己管理运营的，员工都是自己人。加盟店就不一样了。麦当劳会先把店面租出去，再租给加盟商。同时对方会收取加盟费，并从以后的收入中提成。

目前，麦当劳3/4的利润来自加盟商。既然直营店和加盟店卖的东西一样，为什么加盟店利润更大？因为他们为麦当劳贡献了很多加盟费和租金。光凭这些，麦当劳就赚了不少钱。

麦当劳的全球扩张离不开其加盟店的“巨大贡献”。在所有麦当劳门店中，加盟店占80%以上。在加盟店贡献的利润中，租金往往占大头。难怪有人说，麦当劳本质上是一家房地产公司。

麦当劳成功突破了传统餐厅的盈利模式。它以租金作为自己的增长杠杆，无限放大自己的收入和影响力。在我们今天介绍的三家餐饮企业中，真正有这个杠杆的只有麦当劳。这背后的决定性力量是麦当劳的品牌。

品牌的本质是一种无形的统治力，会让消费者不由自主地选择你，也会让更多的人，包括合伙人、股东甚至一座城市，从你身上受益。

有了品牌这个坚定的支点，麦当劳才得以利用租金杠杆，不断输出管理能力，吸引越来越多的加盟店自己交租金，称霸餐饮行业半个世纪。

04

马太效应开始显现

未来餐饮将以这三种方式存在

2019年，大型餐饮企业整体规模继续扩大。中大型企业仍处于持续扩张阶段，平均增速为12.6%，超过全国餐饮业务收入增速。

随着餐饮行业集中度越来越高，马太现象开始出现，给了中小创业者一个“打击”。

“我的快餐店生意终于有起色了，结果在隔壁开了一家南城巷餐厅，把生意都抢走了！”

“我的火锅店刚装修过。这两天收到消息，海底捞准备在对面开店了！”

没有发现现象。从2017年开始的三年里，餐饮行业的新品牌越来越少。即使新品牌曝光，最后发现背后的推手还是餐饮连锁集团。比如太二年纪轻轻就被孵化了，火锅年纪轻轻就被孵化了。

品牌的开拓窗口正在关闭，未来中国餐饮的现有模式就是上面提到的三种模式。

1。中国品牌的大连锁店

随着资本的不断进入和行业的不断发展，未来会有更多像海底捞这样的中国品牌大连锁出现。

他们有钱，有品牌，有运营，有供应链，可以拓展到不同的品类。做每一个品牌，同类的街边小店都会被他们推倒。

即使是在区域市场拥有多家门店的地头蛇，在门店数量和价格的双重夹击下，要么被收割，要么被收购。

比如海底捞刚进入郑州市场的时候，巴努每开一家店，海底捞周围就开四五家海底捞围着他，这也让巴努当时很不适应。

因此，大连锁这个中国品牌将成为未来餐饮业生存的典范。

2018年，中国餐饮百强总收入2821亿，占总收入的7.2%。其中麦当劳、肯德基、汉堡王和台湾省鼎桥餐饮管理公司占1200亿元。剔除这些收入，中国本土餐饮百强仅占总收入的4.5%。

在美国，排名前30的餐厅收入已经达到16.7%。

中国连锁的规模远远不够！

2。国际连锁巨头

为什么国外餐饮连锁巨头能活下来？

首先不得不承认，国际餐饮的经验是领先于中国的。就像麦当劳一样，突破了传统餐饮的瓶颈，在餐饮业务之外赚钱。

其次，他们经营的品类国内没有，品类处于一个认知盲区，没有品类标准。

想吃异国美食，一定要找准那些市场无限，可以长期发展的国际餐饮巨头。汉堡薯条在中国已经有20多年了，消费者仍然在为那些外国大品牌买单。

3。别出心裁的“飞”馆

即使在巨头的夹击下，依然能活下来的小餐饮，就是别出心裁的“飞馆”！

连锁餐厅最难的是跨区域经营。每个地区都有自己独特的饮食习惯。就像“二郎寿司”一样，开一两家店，既能保证品质的一致，又能了解当地的美食需求。是未来会存在的一种生存模式，但不太可能大规模发展。

最后，无论你是想成为小野二郎那样的匠人，还是海底捞那样的中国连锁，还是麦当劳那样的国际巨头，三者本质上没有区别。