外卖行业发展现状怎么样，2020外卖行业趋势
2020年，疫情突如其来，对餐饮行业的经营产生了影响。外卖市场预计将在2月底至4月底出现高增长。另据测算，在积极假设下，2020年餐饮业年营业收入将下降4.2%，而悲观假设为-16.7%。面
2020年，疫情突如其来，对餐饮行业的经营产生了影响。外卖市场预计将在2月底至4月底出现高增长。另据测算，在积极假设下，2020年餐饮业年营业收入将下降4.2%，而悲观假设为-16.7%。
面对突如其来的疫情，各行各业都受到影响，尤其是餐饮业。尤其是春节期间，餐饮企业提前储备大量食材，形成积压，造成很大损失。
1月29日，国家市场监督管理总局开展“保价格、保质量、保供应”(以下简称“三包”)系列行动，推出非接触式服务、疫情期间防控指南、餐饮从业人员聘用等一系列创新举措，助力疫情防控，方便居民生活消费。2月6日，商务部、国家卫生健康办发布《关于印发新型冠状病毒疫情期间零售和餐饮企业经营服务防控指南的通知》。中国饭店协会也推出了一系列餐饮行业疫情防控指南。
2月底到4月底，外卖市场可能会迎来增长
由于新的肺炎疫情，大多数消费者减少了外出就餐。春节假期返工后，线下餐饮将转移到线上。因此，未来餐饮外卖市场将迎来一个小高峰，疫情过后外卖交易规模将恢复到日常水平。数据显示，2019年第四季度，外卖市场交易规模达到2064.5亿元，外卖活跃用户在全网的渗透率为13.4%。根据钟南山院士的判断，疫情有望在4月底结束，外卖市场一般会在2020年2月底到4月底出现增长。
为了保证疫情环境下的用餐安全，各外卖平台和知名餐饮企业纷纷推出“无接触服务”，即骑手和用户约定将商品放置在指定位置，如公司前台、家门口等，减少面对面接触，以保证用户和骑手在取餐过程中的安全。
作为最大的外卖厂商，美团外卖在疫情防控上反应迅速。1月26日，美团外卖发布关伟。在抗击新型冠状病毒疫情的特殊时期，美团外卖率先在全国推出“无接触配送”服务。
1月27日，阿里旗下的饿了么公司陆续在湖北推出“无接触安心配送”服务。湖北地区的消费订单备注栏选择了“无接触配送”，可以要求配送员将商品放在指定位置，避免直接接触。自1月29日起，这项服务迅速推向全国。
1月30日，百胜旗下的肯德基快线和必胜客。，也开始尝试无接触送货和外卖服务。肯德基宣布，自1月30日起，全国范围内的肯德基宅急送可以选择无接触配送方案。
2月1日，喜茶表示将在全国范围内推出外卖“安心”服务。
2月1日，麦当劳宣布在Maile Delivery紧急推出非接触式配送。用户可以在网上与麦乐配送员约定在哪里取货，也可以在饿了么、美团等第三方平台选择无接触配送。
2月3日，瑞幸表示将在全国加速布局“无人零售”两大智能终端，即“无人咖啡机即购”和“高性价比无人售货机”。
2019年，外卖厂商中，美团外卖各季度市场份额排名第一，2019年第三季度占比65.8%。饿了么2019年第三季度市场份额降至27%。
疫情对餐饮业的影响评估
2019年，全国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%，高于同期社会消费品零售总额8%的增幅。餐饮消费是国内消费市场的重要力量。
据华创证券研究员分析，根据相关假设预测了2020年疫情对餐饮业经营业绩的影响。假设原租金占12%，人力占27%，食材占35%，门店折扣及公用事业费占8%，餐厅OP18%，总部费用占10%为整体模板。
假设一:乐观假设:停业15天(除夕)，之后客流恢复；停工期间，员工工资减半，不吃东西，租金和折扣不变。年收益-4.2%，净利润(下同)-5.3%。?
假设二:中性假设:停业15天，之后一个月客流量减半，然后恢复。停业期间，员工工资减半，客流量减半。期间员工全薪，公用事业和食品消费照常60%，房租照常打折。年收益-8.3%，净利润-14.5%。?
假设三:悲观假设:停业15天，未来三个月客流量减半，之后恢复。停业期间，员工工资减半，客流量减半。期间员工全薪，公用事业和食品消费照常60%，房租照常打折。年收益-16.7%，净利润-33.2%。
假设关门天数的预计客流成本，预测2020年餐饮业收入增长率和预测2020年餐饮业净利润增长率
假设乐观的15天客流恢复期间，员工工资减半，不吃东西，租金和折扣不变。-4.2%-5.3%
假设15个中立日后一个月客流量减半，那么停航期间员工工资减半。半客流期间，员工工资全发，公用事业和食品消费照常60%，房租照常打折。-8.3%-14.5%
假设悲观15天后，3个月内客流量减半，那么停发期间员工工资减半，半个客流期间员工工资全额。公用事业和食品消费会照常打六折，房租照常打折。-16.7%-33.2%
鼓励政府补贴餐饮业渡过疫情危机
从现实情况来看，疫情期间，餐饮企业门店无法正常营业，没有营业收入。此外，餐饮企业还要承担储存食材的逾期损耗，还要支付员工工资、店面租金、外卖送餐平台佣金等费用。为了防控疫情，很多餐饮店调整了营业时间，但固定的支出让很多餐饮企业不堪重负。
中国烹饪协会相关负责人坦言，目前疫情仍在持续，餐饮企业不具备大规模恢复营业的条件。为支持餐饮企业渡过难关，重振信心，鼓励地方政府对当地餐饮企业进行水电补贴，减免各种市级和区域性收费；鼓励银行为餐饮企业提供一年期以上的政府贴息贷款。同时建议适度降低社保缴费基数，允许企业实行“在岗休假”，对生活困难的职工给予一定的生活补贴。
