普洱茶属于什么茶 普洱属于六大茶类哪一种，红茶还是绿茶
普洱茶是云南特有的传统茶叶，以中国的地域命名。因集散地在今云南省宁洱县(古称普洱府)而得名。普洱茶有很强的地域特色和工艺特色。茶制品看重的是“陈年”，越老越香，这是公认
普洱茶是云南特有的传统茶叶，以中国的地域命名。因集散地在今云南省宁洱县(古称普洱府)而得名。普洱茶有很强的地域特色和工艺特色。茶制品看重的是“陈年”，越老越香，这是公认的普洱茶区别于其他茶类的最大特点。俗话说，“陈九之香，沁人心脾，普洱茶之味，千年好合。"
普洱茶冲泡技艺精湛，品鉴艺术精湛，饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶汤色泽橙黄浓郁，香气尖锐持久，风味独特，口感浓郁醇厚，耐泡持久。冲泡五六次，依然有香味。但普洱茶如何分类，众说纷纭，至今没有定论。目前官方、行业、民间意见有以下几种:红茶、黑茶、绿茶、特种茶、普洱茶。
一、普洱茶属于红茶:
红茶属于后发酵茶，因成品茶看起来呈黑色而得名。其制茶工艺主要包括杀青、揉捻、堆酵、烘干四道工序。传统红茶使用成熟度较高的黑色粗茶，是压制紧压茶的主要原料。红茶按品种可分为三类:紧压茶、散装茶、花卷。
根据该制茶工艺，绿茶通过高温灭活来停止茶多酚氧化酶的作用。红茶充分发挥了茶多酚氧化酶的酶促作用；茶业介于绿茶和红茶之间，先发挥茶多酚氧化酶的氧化作用，再通过高温破坏茶多酚的酶促氧化作用。在一定的温度和湿度条件下，红茶发挥微生物的功能，达到独特的品质。再比如:不发酵的绿茶，半发酵的绿茶，全发酵的红茶和黑茶，发酵前的绿茶，发酵后的红茶等。
以云南大叶种晒青普洱茶为原料，采用亚发酵绿茶。根据发酵的不同，可分为生茶和熟茶，成品又可分为散茶和紧压茶。普洱茶是由毛茶堆积发酵而成。由于其加工工艺和制茶原理与其他红茶相似，普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”，是一种后发酵红茶。安徽农业大学教授高晨在《制茶》一书中做了这样的分类。
二。普洱茶是一种特殊的茶:
主要是由于普洱茶的独特性，尤其是近几年，争议更大。直到2006年，在云南省地方行业标准中，普洱茶被定义为云南某一地区的大叶种茶制成的紧压茶和散茶，被业内视为普洱茶是一种特殊的茶叶，不属于任何一种茶叶的共识。到了2014年7月，普洱茶的地理标识后，增加了这个说法的依据。同时也是放在国家进出口目录中的特种茶类。因此，这种观点认为，普洱茶不属于红茶或任何一种茶，而是一种特殊的茶。
三、普洱属于红茶:
这种说法认为熟普洱茶属于红茶，当然不是因为普洱茶汤是红色的，所以叫红茶。是因为熟透的普洱茶是经过堆发酵的，这是红茶的特点。
但普洱茶后发酵过程中，主要是微生物参与，而红茶是酶促氧化。虽然普洱茶后发酵所涉及的菌群与其他红茶不同，但最终导致生茶中留存的大量茶多酚转化为茶红素和茶褐素，而茶黄素在普洱熟茶和其他红茶中非常少。同时，微生物在代谢的同时产生大量胞外酶，从而提高果胶酶的活性，为果胶的分解提供动力。
红茶内在品质变化的另一个共同特点是经过渥堆发酵后，茶氨酸的含量大大降低。同时烹饪工艺是参考六堡茶、安化黑茶、湖北青砖茶的工艺后做出的。因此，朴树是典型的红茶。
四。普洱属于绿茶:
这种观点认为，晒青生产的普洱茶，在刚做好的时候，应该属于晒青绿茶。也就是说普洱茶的加工工艺说明晒青绿茶的加工工艺和普通大叶种绿茶没有区别。原因是在制作普洱生茶的过程中，采摘和杀青之间有一个静置萎凋的过程。
以绿茶龙井为例，鲜叶采摘后要摊青，在摊青的过程中，也会有茶多酚的轻微氧化。这种工艺可以降低鲜叶中茶多酚的含量，从而降低成品茶的涩味。绿茶不发酵的原因是没有人工发酵过程(不同于红茶的萎凋和绿茶的摇青)。
但普洱生茶的复杂性在于它没有经过高温干燥过程(这里补充一点，焙炒虽然也是高温过程，但只是停止了茶叶中以多酚氧化酶为代表的各种酶的活性，而不是锁住茶多酚的活性，所以焙炒后茶多酚的转化称为后发酵)，为茶多酚的进一步转化保持空期， 并且随着存放时间的延长，因此，根据发酵的特点，转化后的普洱生茶也应该属于红茶。
普洱说:
熟茶比生茶多了一道“渥堆”工序，无论是品质还是含量都发生了很大的变化。另外，普洱茶生茶在成型后会经历一段较长时间的“陈酿”，这是六大类茶不涉及的。此外，由于产地特殊，有人建议将普洱单列一类。
就茶叶分类而言，虽然“目前中国茶叶的分类尚无统一方法”，但“根据中国茶学界多数学者的意见，中国茶可分为基础茶和再加工茶。”这种茶叶的基本分类主要始于高晨教授的茶叶分类理论。“制备方法和质量”是最重要的两个标准，这两个标准更多的体现了生产加工的角度。个人认为，普洱茶如何分类，包括六种茶，以后会有新的标准。让我们拭目以待。
