面碱是小苏打吗 碱面与小苏打的区别很大，千万别乱用

对于喜欢在家做饭烘焙的人来说，经常会接触到两种常见的食品添加剂，分别是食用碱面和小苏打。由于两种食品添加剂都是白色粉末，而且化学名相近，很多人误以为碱性面和小苏打是一个

对于喜欢在家做饭烘焙的人来说，经常会接触到两种常见的食品添加剂，分别是食用碱面和小苏打。由于两种食品添加剂都是白色粉末，而且化学名相近，很多人误以为碱性面和小苏打是一个东西。碱性面只是一个常见的通俗叫法，小苏打只是一个比较正式的叫法。平时在家做饭，只要用食用碱，两种添加剂经常混用。这其实是一个很大的错误。汽水和汽水有什么区别？我以前也混过，但是差别那么大，不要乱用:

要分清两个事物的区别，首先要抓住事物的根源。食用碱面和小苏打在化学成分上是根本不同的化学物质。食用碱面条又名面碱、食用碱，为白色粉末，颜色为白色。主要成分是碳酸钠，化学式是Na2CO3。小苏打虽然和食用碱面条、白粉颜色一样，但主要成分是碳酸氢钠，化学式是NaHCO3。

对于肉类食材，尤其是质地坚韧的牛羊肉，无论是碱面还是小苏打，都可以让肉类食材变嫩，只是方向和侧重点不同。吃碱性面主要是让肉质成分软嫩，容易咀嚼不塞牙；小苏打主要是让肉类食材酥、脆、嫩。

食用碱粉和小苏打在面食中的应用差别很大，可谓差别很大:食用碱粉主要用作中和剂，小苏打主要用作膨松剂。加热时，可食用的碱性面条不会分解成二氧化碳，面食的酸性主要靠它的碱性来中和。北方地区蒸馒头、包子时，如果发酵过度，酵母发酵会产生大量的乳酸等酸性成分，使馒头吃起来特别酸。这时候就需要加入食用碱性面进行中和。

小苏打加热时会产生大量的二氧化碳，所以主要用作膨松剂，添加到馒头、包子等面食中，使蒸出来的面食质地特别柔软，具有膨松感。此外，它还常用作油条油炸时的膨松剂，使所有油条空膨松，口感更好。小苏打也常用在传统点心和西式烘焙中，主要作用是使其蓬松柔软，也使其酥脆。

此外，在中国传统点心制作过程中，吃碱面和小苏打各有其特殊用途:以前制作中秋传统点心月饼时，在月饼皮中加入“分水”，传统做法是先烧秸秆，再沉淀草木灰。因为配水麻烦，现在大多用食用碱面和清水按一定比例配成的“碱水”代替。食用碱性面有时可用于发泡干货，可使发泡的干货品质变软，相应加快发泡速度，缩短发泡时间。

我国著名的传统小吃桃酥，给人印象最深的是吃起来特别脆，表面看起来布满了龟裂的纹路，纵横交错，都是小苏打起了重要作用。原理是小苏打加热后会溢出大量二氧化碳，使烤出来的桃酥口感酥脆，表面有裂纹。现在，小苏打也可以用来在家里配制苏打水。

都是关于食用碱面和小苏打的区别。这两者之间没有任何共同点吗？当然，这两种都可以作为清洁剂。比如一些很难清洗的蔬菜水果，油污比较重的餐具，厨房卫生间的脏油腻的地方，如果想轻松清洗，可以用适量的苏打或者汽水轻松清洗。