秋扁豆炒不熟有什么危害？(秋扁豆怎么保存到冬天吃)

秋天再吃一些扁豆的时候，炒的太浅，没炒熟，对身体有什么危害？
秋扁豆和豆荚含有一种凝血物质聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟

秋天再吃一些扁豆的时候，炒的太浅，没炒熟，对身体有什么危害？

秋扁豆和豆荚含有一种凝血物质聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。

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