做菜时蔬菜是切块营养还是切片？

在做菜的时候蔬菜是切块比较好还是切片比较好呢？我总觉得切片流失了很多营养。
蔬菜还是切块比较好，因为食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定，在烹调过

在做菜的时候蔬菜是切块比较好还是切片比较好呢？我总觉得切片流失了很多营养。

蔬菜还是切块比较好，因为食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素容易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33％—35％;放置3小时，损失41％—49％，所以最好是切块。

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