豆腐乳再发酵中会产生什么营养？
我邻居家是做豆腐乳的，闻起来挺香的，我想知道豆腐乳在发酵中会产生什么营养呢?
豆腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆食品。通过微生物发酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的胀气
本文最后更新时间： 2023-03-19 01:47:57
我邻居家是做豆腐乳的，闻起来挺香的，我想知道豆腐乳在发酵中会产生什么营养呢?
豆腐乳是轻微生物发酵作用后的大豆食品。通过微生物发酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不良因子，从而使消化率更高。由于工艺的原因，在发酵过程中还会产生多种有机酸、醇、酯、氨基酸，是豆腐乳更有香气。
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