宰杀的鱼为什么不能立刻吃呢(为什么刚杀的鱼不能吃)

我每次都是新鲜宰杀的活鱼直接做好吃掉，可是有人说这样不健康，这是怎么回事呢
鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶

我每次都是新鲜宰杀的活鱼直接做好吃掉，可是有人说这样不健康，这是怎么回事呢

鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。

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