煲汤越久营养越好吗？(煲汤越久营养价值越高吗)

我有时用紫砂锅煲汤，一煲就是一下午。煲汤越久越有营养吗？
“煲汤越久，营养越好”是错误的。广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往

我有时用紫砂锅煲汤，一煲就是一下午。煲汤越久越有营养吗？

“煲汤越久，营养越好”是错误的。广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

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