煨汤的汤和肉哪个更营养呢？(煲汤里的肉和汤哪个有营养)

我每次煨汤，我家人都是只喝汤不吃肉，说营养都在汤里面，煨汤的汤和肉哪个更营养呢？
无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的

我每次煨汤，我家人都是只喝汤不吃肉，说营养都在汤里面，煨汤的汤和肉哪个更营养呢？

无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中， 但大部分肌纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1％~2％，和15％~20％的肉块相比，显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

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