怎样炒菜有利于保留蔬菜营养？

我想着做饭的时候能够最大限度的保留蔬菜营养，应该怎样炒菜才有助于保留营养呢？
维生素c、b1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素c损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素c将

我想着做饭的时候能够最大限度的保留蔬菜营养，应该怎样炒菜才有助于保留营养呢？

维生素c、b1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素c损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素c将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

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