做凉拌菜放醋的好处是什么？(凉拌菜放醋会破坏营养成分吗)

我老婆做凉拌菜的时候特别喜欢放醋，这样做的好处是什么？
维生素C常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里，几乎不起变化，是很稳定的。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气

我老婆做凉拌菜的时候特别喜欢放醋，这样做的好处是什么？

维生素C常常会在高温烹调中被破坏，可它们在醋里，几乎不起变化，是很稳定的。其次，有些蔬菜里存在抗坏血酸酶，它们一接触空气，就会起破坏维生素C的作用。但在醋里，此酶却会变质，丧失了破坏维生素C的能力。所以，炒菜或做凉拌菜时，放点醋就能防止维生素C遭受破坏。

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