哪些蔬菜炒前需要用水焯一下的？
我自己不管炒什么菜都不会用水焯一下的，可是到外面吃的话，看到很多厨师都会焯一下的，请问哪些蔬菜炒前需要用水焯一下的？
某些果蔬放入开水中焯(把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出
本文最后更新时间： 2023-03-26 07:49:14
我自己不管炒什么菜都不会用水焯一下的，可是到外面吃的话，看到很多厨师都会焯一下的，请问哪些蔬菜炒前需要用水焯一下的？
某些果蔬放入开水中焯(把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来)一下，即可去除其表面90％以上的农药。 十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫。
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